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Comment cuisiner la truffe - Produit de luxe - Recette truffe -Fauchon

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Comment cuisiner la truffe ? 

La truffe, que ce soit la truffe blanche ou la truffe noire est un produit de luxe, tant par sa rareté que par la richesse de ses arômes. Elle se déguste seule ou en accompagnement de nombreux mets, et l’une des recettes traditionnelles est la sauce à la truffe. L’huile de truffe est par ailleurs un ingrédient essentiel pour rehausser la saveur des aliments.

Une recette à la truffe classique : la sauce à la truffe

La sauce à la truffe permet d’accompagner de nombreux mets tels que la volaille, les pommes de terre, les pâtes ou encore le riz. Pour réaliser cette recette à la truffe, il convient de réunir plusieurs ingrédients : des échalotes, des morilles, du madère, du concentré de tomate, un fond de veau, de la crème, du sel, du poivre et bien entendu de la truffe. En premier lieu, il est nécessaire de faire cuire les échalotes dans du beurre fondu jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées. Ensuite, il faut ajouter les morilles, le madère et le concentré de tomate en mélangeant bien. Le fond de veau et la crème peuvent ensuite être incorporés. Après 10 minutes de cuisson, vous pouvez saler et poivrer la sauce et rajouter en dernier lieu la truffe coupée en lamelles.

La truffe blanche : rare et exceptionnelle

La truffe blanche est aussi appelée truffe blanche d’Alba ou du Piémont en raison de la région italienne dont elle est l'originaire. Cette truffe est plus volumineuse que la truffe noire, mais aussi plus rare et plus chère. La truffe blanche a un arôme envoutant dans lequel on retrouve des saveurs d’ail, d’échalote et de fromage. Comment cuisiner la truffe blanche ? Elle est surtout utilisée nature, sans cuisson ou avec une cuisson légère. Elle conservera donc toute sa saveur et apportera une note particulière en étant râpée sur des pâtes ou des œufs.

Cuisiner à l’huile de truffe

Lhuile de truffe est généralement une huile de tournesol parfumée à la truffe noire. Riche en goût, elle permet de rehausser la saveur des aliments. Elle s’utilise avec des aliments déjà assaisonnés ou cuisinés. Elle est particulièrement adaptée pour donner du goût à une salade composée ou à une salade verte, mais peut aussi être cuisinée avec des œufs brouillés, des pâtes en fin de cuisson ou encore avec de la viande blanche ou rouge.