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Comment déguster du chocolat ?

Déguster le chocolat est un art. Pour déguster du chocolat noir, il faut faire appel à ses cinq sens. Les maîtres chocolatiers Fauchon ont confectionné de délicieux chocolats, proposés dans une collection d'écrins, de boîtes et de tablettes à croquer. De quoi composer de savoureux coffrets dégustation de chocolat !

Comment déguster un chocolat ?

Première étape si l'on souhaite déguster un chocolat : solliciter sa vue. C'est elle qui créé l'envie et qui suscite la gourmandise. Par le toucher et l'ouïe, on découvre la consistance du chocolat, sa texture. L'odorat permet de percevoir les arômes, qui se révèlent d'une grande richesse. Déguster du chocolat noir dévoilera ainsi des notes de fruits rouges, de fleurs (ce sont les arômes les plus volatils), d'épices, de fruits secs grillés et des arômes boisés. Autant de notes qui varient selon le type de chocolat et sa provenance. Le goût donne la perception globale du chocolat, en en révélant les saveurs à mesure qu'il fond en bouche. On commence la dégustation par le chocolat le plus doux et on goûte le chocolat par petits morceaux qu'on laisse fondre, pour bien imprégner le palais des saveurs. On pense à souffler l'air par le nez, ce qui permet de bien percevoir tous les arômes. 

Quel vocabulaire pour déguster du chocolat ? 

Déguster un chocolat implique aussi de pouvoir le décrire. On parlera de sa couleur, de sa forme, de son aspect (qui peut être mat, brillant, carré, mince, plat...)... On évoquera aussi sa texture (tendre, lisse, en relief...). Au nez, le chocolat peut être doux, équilibré, piquant, poivré... À l'oreille, il est fondant, mousseux, croquant... Au niveau du goût, le chocolat peut être salé, sucré, amer, acide, et plus ou moins corsé. Sa texture sera cassante, moelleuse, fondante, pâteuse, grasse ou sèche, granuleuse... Comme pour le vin, la dégustation de chocolat dévoile une large palette d'arômes et de saveurs !