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Quelle température de l'eau pour le thé ?

La préparation du thé est un véritable rituel. Découvrez les règles de dégustation du thé, afin de savoir comment préparer un thé à la bonne température. Il dévoilera ainsi toute sa palette aromatique, sans développer d'amertume. 

Les règles d'or pour la préparation du thé 

Pour la préparation du thé, on privilégie une eau fraîche de source ou une eau filtrée. On préfèrera une eau chauffée dans une bouilloire : l'eau ne risque en effet pas de prendre le goût d'aliments cuits précédemment, comme cela peut être le cas si elle est chauffée dans une casserole. Ébouillantez la théière avant de laisser infuser le thé, en versant de l'eau bouillante dedans, puis jetez l'eau. Les théières en fonte, en porcelaine ou en céramique présentent l'avantage de ne pas absorber le parfum des thés. On recommande un dosage de trois grammes de thé par tasse. Le temps d'infusion varie selon le type de thé : traditionnellement, on laisse infuser les thés noirs pendant 2 à 3 minutes, et les thés verts pendant 3 à 4 minutes. Au-delà, ils risquent de développer une amertume désagréable en bouche. L'infusion se fait à couvert, pour une parfaite préservation des arômes du thé.

Quelle température de l'eau pour infuser le thé ?

L'eau ne doit jamais être bouillante. Pour une infusion du thé à la bonne température, on adaptera la température de l'eau en fonction du thé choisi. Ainsi, on fera chauffer l'eau d'un thé vert à 70°C. C'est la température idéale pour que votre thé La Menthe, Le Jasmin Chung Hao, Le Sencha ou le Printemps à Paris exhale tous ses arômes. Si vous souhaitez déguster un thé noir, portez la température de l'eau à 85°C-90°C. Vous savourerez ainsi toute la puissance de votre thé Lapsang Souchong, Macaron Framboise ou Mandarine et Yuzu.