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FAUCHON Expert
Foie Gras

 
Collection Foie Gras - FAUCHON
 

CRÉATEUR DE FOIE GRAS

 

SEGMENTATION ET PRODUITS STARS

 

DÉGUSTATION ET CONSEILS

 

RECETTES ET ACCORDS

 

AUTOUR DU FOIE GRAS

 

 

CRÉATEUR ET SÉLECTIONNEUR DE FOIE GRAS

 

Spécialité historique de FAUCHON depuis 1886, le Foie Gras est le reflet du luxe alimentaire et de l’art de vivre à la française. La sélection du Foie Gras est la première marque du talent des experts FAUCHON. Vient ensuite le rôle de créateur…

FAUCHON propose, dès les années 1900, des Foies Gras d’Oie provenant d’un partenaire Strasbourgeois. Il existe même un moule spécifique FAUCHON pour les Foies Gras d’Oie à la coupe datant de 1962. C’est ensuite dans les années 90 que FAUCHON s’ouvre à la création. L’épicerie de luxe rencontre l’essence de la gastronomie française pour donner naissance à des recettes audacieuses. Fruits, épices, thés, vins, fleurs... viennent ainsi sublimer des Foies Gras frais d’oie ou de canard.

En 2013, forte de plus de 100 ans d’expertise acquise aux côtés de ses artisans producteurs, FAUCHON renouvelle son éventail de recettes en ne  proposant que des Foies Gras entier d’une haute qualité. En posant un regard neuf et inspiré sur ce mets, FAUCHON y allie modernité et audace. Jean-Pierre Clément, Chef de cuisine et dénicheur de produits d’exception chez FAUCHON depuis 1976, et ses équipes, n’ont de cesse de travailler l’équilibre subtil entre caractère du Foie Gras, ingrédients et assaisonnement.

 

 

SEGMENTATION ET PRODUITS STARS

 

En 2013, FAUCHON assoit son identité d’éditeur et de créateur de recettes de Foie Gras en repensant sa collection de 70 références autour de trois lignes : Les Grandes Traditions, Les Truffés d’Exception et Les Créations FAUCHON. Des produits emblématiques viennent enrichir cette gamme :


LE TRUFFÉ 15%

Un millefeuille soigneusement dressé, de Foie Gras et de fines lamelles de truffe pour obtenir la recette phare de la Maison,  sans aucun doute.

Foie Gras Truffé - FAUCHON

TERRINE DE FOIE GRAS 2013 – ÉDITION LIMITÉE

Cent ans après sa création, la terrine emblématique FAUCHON se pare de ses plus beaux atours pour fêter Noël 2013 à travers une nouvelle version élégante en édition très limitée, renfermant un Foie Gras d’Oie Entier d’Alsace truffé à 13%.

Terrine de Foie Gras - FAUCHON

1001 NUITS

Recette historique de la Maison FAUCHON, cette création est une invitation au voyage. Le Foie Gras de Canard Entier est sublimé par un mélange d’épices inédit : gingembre, coriandre, cumin, poivre noir, fenugrec, muscade, cannelle, cardamome, estragon, ail des ours, pétales de roses... Toute une palette de saveurs au service du goût.
Il se déguste bien frais sur une tranche de pain légèrement toastée, accompagné d’un Pinot Gris Sonnenglanz, Domaine Bott-Geyl, 2008.

Foie Gras 1001nuits - FAUCHON

LES DIAMANTS DE FOIE GRAS

Taillés en cristaux aux facettes affûtées, aux couleurs éclatantes et aux saveurs fines, les diamants de Foie Gras de Canard FAUCHON se dégustent avec gourmandise. Natures (or), Truffés (noir) ou épicés (magenta), les gourmands n’en feront qu’une bouchée.

Diamants de Foie Gras - FAUCHON

LE FOIE GRAS SHOW

Depuis 2010, FAUCHON consacre à ce produit d’exception un évènement dédié mettant en scène les meilleures dégustations de créations, le Foie Gras Show ! Venez tenter l’expérience les 5, 6 et 7 décembre 2013 dans notre boutique Place de la Madeleine. Au programme : dégustations, animations, afterwork…bref un moment de plaisir autour du Foie Gras.

Foie Gras Show 2013 - FAUCHON
 

 

CONSEILS DE DEGUSTATION

 

Les 5 règles d'or à respecter :

-Pour apprécier pleinement les saveurs délicates du Foie Gras, préservez vos papilles ! 
Éviter les boissons ou aliments au goût trop prononcé comme les alcools forts ou les biscuits salés à l’apéritif.

-Avant dégustation mettre au frais pendant 3h le Foie Gras.
Puis pour que les odeurs et saveurs délicates du Foie Gras se développent, sortez-le 30 min à température ambiante, avant dégustation.

-Pour faciliter le démoulage, plonger très rapidement le contenant (bocal ou boite) du Foie Gras dans de l'eau chaude.
De plus, pour ouvrir les bocaux glisser une pointe au niveau des encoches afin de soulever le joint.

-Pour faciliter la découpe, munissez-vous d’un couteau à lame fine et lisse, que vous pouvez tremper dans un verre d’eau chaude et essuyer entre chaque tranche.

-Le Foie Gras ne s’étale pas !
Pour mieux apprécier sa texture ferme et fondante, préférez des tranches fines de Foie Gras déposées délicatement sur une tranche de pain.

 

 

RECETTES ET ACCORDS

 

Pour apprécier pleinement le Foie Gras nous vous conseillons de le déguster dans la plus grande simplicité.
Découper des tranches de 2cm d’épaisseur environ puis disposez-les sur des tranches de pain de mie légèrement toastées.
Vous pouvez accompagner ces toasts de Foie Gras avec de la salade légèrement assaisonnée pour compléter votre entrée.


 
Nouvelle Collection Foie Gras 2013 - FAUCHON

Pour les plus cuisiniers d'entre vous, voici 2 recettes recommandées par nos chefs :

Salade d’Artichauts Frais, Foie Gras de Canard et Framboises
Pour 4 personnes

- 4 fonds d’artichauts frais ou à défaut surgelés de qualité
- 160 à 200g de Foie Gras de Canard mi cuit ou conserve selon ce que vous avez
- 50g de framboises fraiches
- 20 amandes fraiches décortiquées et nettoyées
- Vinaigrette de framboises (huile pépins de raisins + vinaigre de framboises FAUCHON + pointe de moutarde tradition, sel, poivre)
- Une belle poignée de salade pourpier/roquette ou romaine
- Une barquette de fleurs comestibles (pensées, bourraches, sauges ananas…)

Cuire les fonds d’artichauts dans de l’eau frémissante salée et légèrement citronnée.
Rafraichir après cuisson, puis découper en tranches fines chaque fond d’artichaut.
Préparez la vinaigrette de framboises, et enrober les artichauts de celle-ci.
Sur une assiette, disposez la salade verte puis y joindre harmonieusement les artichauts.
Répartir le Foie Gras en très fines tranches sur l’ensemble des assiettes, ainsi que les framboises fraîches et les amandes.
Fleurir à l’envie les assiettes avec bourraches, pensées et autres fleurs comestibles.


Brochettes de Foie Gras d’Oie et Anguilles Fumées
Pour 4 personnes

- 200g de Foie Gras d’Oie à la coupe ou semi conserve
- 80g net d’anguille de Loire fumée (sans peau)
- 160g de salade de choux blanc au vinaigre de cidre ou d’un mélange céleri rave et pommes vertes
- 10g graines de tournesol torréfiées
- Poivre du moulin
- Pics en bambou

Coupez le Foie Gras d’Oie ainsi que l’Anguille en petits cubes.
Sur des petits pics en bambou alternez dés de foie gras et cubes d’anguilles.
Préparez la salade et la laisser murir quelques instants, la dresser en coupelles saupoudrée de graines de tournesol.
Y Joindre les brochettes et donner un tour de moulin sur chacune.

Pour parfaire le plaisir de la dégustation voici nos conseils d’expert pour nos différents Foies Gras :

-Nos Foies Gras de Canard nature se dégustent au naturel sur une tranche de pain légèrement toastée. Vous pouvez l’agrémenter de fleur de sel et de poivre du moulin, ou bien en apportant la touche FAUCHON : la Compotée de Figues violettes de Provence. Pour sublimer le tout il vous suffira de le déguster avec un verre de vin liquoreux comme un Sauternes FAUCHON ou un Jurançon, Domaine Cauhapé, Symphonie de Novembre, 2008.

-Nos Foies Gras d’Oie nature, quant à eux, se dégustent tout simplement sur une tranche de pain de mie légèrement toastée ou avec une pointe de gelée au Champagne. Ils s’accompagnent à ravir d’une coupe de Champagne FAUCHON ou d’un Gewürztraminer, Furstentum, Domaine Bott-Geyl, 2007.

-Nos Foies Gras Truffés se dégustent sans assaisonnement sur une tranche de pain de mie légèrement toastée pour sentir sans difficulté le goût si particulier de la Truffe Noire du Périgord. Pour les Foie Gras de Canard nous vous conseillons en accompagnement un verre de Pauillac, Château Lynch Moussas, 1995 et pour l’Oie un verre de Riesling, Domaine Weinbach Clos des Capucins, 2008.

-Nos recettes créatives, déjà pleines de saveurs, ne nécessitent pas forcément d’assaisonnement. Vous pouvez en revanche faire preuve d’originalité quant à l’accord vin. Nous vous conseillons, pour notre Foie Gras So Figue de l’accompagner d’un verre de Coteaux du Layon Saint-Aubin, Domaine Cady, 2007 ; tandis que pour notre Foie Gras Paris Mon Amour, préférez un verre de Champagne Rosé FAUCHON.
Pour le Foie Gras l’Été aux saveurs fraîches, vous pouvez le servir accompagné d’un verre de Thé FAUCHON L’ ÉTÉ servi frais ou de Viré Clessé, Domaine Héritiers du Comte Lafon, 2010. Quant au Foie Gras Cristal au vin de glace, l’accord parfait se fait avec un verre de Gewürztraminer Altenbourg, Domaine Weinbach, Sélection Grains Nobles, 2005.

Nous vous laissons la liberté à présent de découvrir vos préférences et les accords parfaits pour chaque Foie Gras !

 

 

AUTOUR DU FOIE GRAS

 

FAUCHON vous propose une large gamme d’accessoires et d’accompagnements pour le servir sous toutes ses formes: poêlé accompagné d’une compotée de figue, au torchon avec un tour de poivre du moulin, mi-cuit relevé par un chutney légèrement épicé, sur des toasts à l’apéritif, en tranches gourmandes pour une entrée sublimée par une pincée de sel à la truffe…. 
En un mot : l’art de vivre à la Française !


LE COUTEAU À FOIE GRAS
FAUCHON s’est associé à Laguiole pour vous proposer un couteau à Foie Gras sur mesure et en édition limitée.

LA PLANCHE DE DÉGUSTATION FAUCHON
FAUCHON a personnalisé pour vous une planche de découpe et de dégustation en verre trempé.

Accessoires à Foie Gras - FAUCHON

LES ACCOMPAGNEMENTS

FAUCHON propose une gamme de chutney pour accompagner ses Foies Gras. Sa compotée de figue s’alliera très bien avec un Foie Gras de Canard, tandis que sa gelée au Champagne s’accordera parfaitement avec un Foie Gras d’Oie. Vous pouvez aussi tout simplement l’agrémenter d’un tour de moulin de sel et/ou de poivre FAUCHON.

Epicerie Salée - FAUCHON
 

 

Foie Gras de Canard Entier Truffé 15% - FAUCHON Foie Gras de Canard entier truffé à 15%

 

AJOUTER AU PANIER

Foie Gras d'Oie Entier d'Alsace - FAUCHON Foie Gras d'Oie entier d'Alsace

 

AJOUTER AU PANIER

Foie Gras d'Oie Entier d'Alsace Truffé 5% - FAUCHON Foie Gras d'Oie entier d'Alsace truffé à 5%

 

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