Guimauve à la framboise FAUCHONGuimauve à la framboise

Ingrédients :
- 2 blancs d’œufs
- 80g de sucre semoule
- 15g de glucose
- 1,5cl d’eau
- 3 feuilles de gélatine
- 24 framboises

Préparation :
• Mettez à tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 20 minutes au minimum, puis faites-la fondre au micro-ondes à puissance moyenne pendant 1 minute.
• Montez les blancs en neige au batteur.
• Faites bouillir pendant 1 minute le sucre et le glucose dans un fond d’eau et incorporez les blancs montés en neige.
• Faites monter le mélange au batteur pendant 2/3 minutes, incorporez-y la gélatine fondue.
• Montez le mélange au batteur pendant environ 5 minutes
• Pour finir, mettez du sucre glace dans le fond du moule, ajoutez une première couche de guimauve, déposez quelques framboises, remettez une couche de guimauve pour recouvrir, et enfin, saupoudrez d’une fine couche de sucre glace et laissez sécher à l’air libre pendant 15 minutes.
• Mettez la préparation au congélateur pendant 1h, démoulez aussitôt.