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Choisir son foie gras

foie gras de canard
Foie gras vin

Bien choisir son foie gras pour inviter la haute gastronomie à sa table

 

En bouchée apéritive ou en entrée, dressé sur un pain toasté, le foie gras trône sur toutes les tables au moment du réveillon. Indissociable des repas de fêtes de fin d’année, il peut aussi être consommé en toute occasion. Mais quel foie gras choisir pour être certain de ravir les plus fins des gourmets ? Cette spécialité historique de notre Maison n’a plus de secrets pour nous. Suivez notre guide et soyez assuré de toujours sélectionner le meilleur des foies gras.

 

Entre canard et oie, quel foie gras choisir ?

Le foie gras peut être de canard ou d’oie. Il n’y a pas de meilleur ou de moins bon, c’est une affaire de goût. Classiquement, celui de canard est réputé pour avoir des saveurs franches et rustiques, tandis que celui d’oie est plus subtil, plus raffiné et plaît davantage aux amateurs de ce mets d’exception. Chez Fauchon, nous proposons les deux : du foie gras de canard du Sud-Ouest et du foie gras d’oie d’Alsace, tous issus d’élevages rigoureusement sélectionnés.

Les appellations à connaître pour bien choisir son foie gras

 

Le foie gras entier

C’est le foie gras des puristes. Ce produit haut de gamme à la couleur uniforme est composé d’un ou de plusieurs lobes entiers. Nature, harmonieusement salé et poivré, ou relevé à la truffe, notre Maison propose exclusivement du foie gras entier, en bocal ou en conserve.

 

Le foie gras

Si le produit ne porte que la mention « foie gras », il s’agit alors de plusieurs lobes agglomérés entre eux. Leurs origines différentes entraînent de jolies marbrures sur les tranches.

 

Le bloc de foie gras

C’est le moins noble des produits portant la dénomination « foie gras » dans l’appellation commerciale. Il est composé de plusieurs foies mélangés à un peu d’eau qui produisent une émulsion. Le bloc peut contenir des morceaux. S’il en compte au moins 30 %, il peut se prévaloir de la mention « avec morceaux ».

Mi-cuit ou en conserve : quel foie gras choisir ?

 

Le foie gras mi-cuit

Le foie gras mi-cuit subit un mode de cuisson à basse température, entre 70 et 85 degrés. Il est cuit à cœur, ce qui lui permet de conserver tous les arômes du foie et son fondant. Il peut être conditionné sous vide, en terrine ou en boîte. Sa date limite de consommation varie selon son conditionnement, de quelques semaines à quelques mois.

 

Le foie gras en conserve

Il est cuit à 110 degrés et conditionné en bocal ou en boîte métallique. Plus ferme que le mi-cuit, il gagne en onctuosité après quelques mois et peut se conserver plusieurs années.

 

Vers un foie gras d’exception

 

Les foies gras que vous pouvez choisir dans notre boutique sont des produits d’exception sélectionnés pour leur grande qualité et cuisinés de manière artisanale dans les ateliers de nos partenaires, à Strasbourg pour celui d’oie et dans le Sud-Ouest pour celui de canard.
Tous nos foies gras se dégustent sur un pain légèrement toasté. Les natures peuvent être relevés d’une pointe de fleur de sel et de poivre du moulin ou s’accompagner d’une compotée de figue ou d’une gelée de champagne. Les truffés se savourent seuls de préférence, pour ne pas altérer les saveurs subtiles et boisées de la truffe noire. Pour les fêtes ou tout simplement pour vous faire plaisir, exigez la haute qualité Fauchon.