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Sébastien Monceaux - Chef de cuisine Traiteur

A 33 ans, dont déjà cinq consacrés à FAUCHON et plus précisément à son Made in F, Sébastien Monceaux, Chef de Cuisine, retient avant tout la profonde évolution de l’approche traiteur opérée par la maison. Modernisée, raffinée, ouverte aux plaisirs des sens et dans le même temps, simplifiée, dynamisée, émancipée, la carte traiteur Made in F reflète son temps et ses mœurs dit-il.

Ancien du Lutétia, Sébastien Monceaux instille à la Maison FAUCHON, sa patte fluide et téméraire à l’origine de plats subtils et imaginatifs. Au ban le maniéré : avec lui, goûts, couleurs et volumes se répondent et surprennent par leur capacité à faire évoluer des classiques, à ré-enchanter les légumes, à marier les origines. « FAUCHON n’a pas juste développé le concept du snacking haut de gamme : la marque a créé un traiteur prêt à emporter, léger et simple d’abord, un concept de luxe culinaire qui correspond aux attentes d’une clientèle parisienne et internationale curieuse de découvrir le goût français sans contrainte » Son approche traiteur très « restaurant » prend source dans des produits simples et saisonniers qu’il travaille à l’ancienne… Pour mieux les revisiter, grâce à des ajouts inédits et balancés, de touches d’évasion qui remplacent le lourd et le crémé par le sensible.

Quizz du chef

Votre ingrédient préféré : l’araignée de mer  et surtout celle que je ramasse lors de mes plongées en apnée  à  Noirmoutier.

L’ustensile fétiche : le couteau pour cueillette, tranchage et dégustation.Création préférée :  les pousses-pousses salés, les éclairs salés, les madeleines et « le tout de suite caviar », un vrai plat ludique en traiteur.

Création plébiscitée :
les 9 mini-cocottes de purée de légumes assortis et noix de St Jacques.
La notion de plaisir : sans plaisir et amusement il n’y a pas de travail ou du moins de bon travail.
Expérience ou souvenir gustatif : le bon bol de lait chaud tiré directement du pis de la vache préparé par ma grand-mère avec cette petite peau bien grasse mais tellement divine.