Recette de la salade de foie gras

Une salade fraîche et colorée, sublimée par l'excellence du Foie Gras FAUCHON et mise en musique par le Chef Jean-Pierre Clément.

Ingrédients pour 6 personnes

  • Mesclun : 200g
  • Pourpier : 200g (A défaut un mélange de jeunes pousses fraiches)
  • Fleurs fraiches (capucines, pensées, bourrache, sauge ananas) = 1 barquette de chaque
  • Foie gras cru : 250g
  • Huile de noix
  • Vinaigre de cidre ou de coing
  • Moutarde tradition
  • Fleur de sel
  • Sel fin
  • Baies roses
  • Poivre blanc (au moulin)

Réalisation

  • Laver soigneusement les différentes salades et les essorer.
  • Trier les fleurs
  • Confectionner la vinaigrette. Assaisonner et mélanger la salade. Dresser la salade sur assiette.

Disposer 6 fleurs par assiette.
Sortir le lobe de foie du frigo, tailler de fines escalopes à l’aide de l’économe, les répartir généreusement sur la salade.
Ecraser quelques baies roses sur le foie gras, un tour de poivre et quelques grains de fleur de sel.

Astuce

Servir très frais.
Ne pas noyer la salade de vinaigrette afin de bien retrouver les arômes laiteux du foie et la légère amertume des fleurs.