Recette riso aux truffes
de Sébastien Monceaux
Difficulté
facile
Préparation
35 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Recette de riso aux truffes pour 4 personnes
- 125 g de pâtes riso de Savoie
- 65 g d’oignons doux
- 30 cl d'huile de pépins de raisin
- 250 g de fond blanc de volaille (étape 1)
- 1 botte de cébette Thaï
- 60 g de mascarpone
- 20 g de brisures de truffes melanosporum
- 125 g de fond blanc de volaille (étape 2)
- 10 g de beurre
- 1 botte de pluche de cerfeuil
- Copeaux de parmesan
- Sel et poivre
Préparation
étape 1 : LE RISO
- Epluchez et émincez les oignons blancs.
- Faites-les suer à l’huile de pépins de raisin.
- Ajoutez le riso cru.
- Salez, poivrez et mouillez le riso au fond blanc chaud pendant 11 minutes.
- Débarrassez et égrenez.
- Laissez légèrement reposer.
Montage et finition :
- Dressez le tout dans une assiette creuse.
- Emulsionnez le fond blanc au beurre pour obtenir une mousse onctueuse et dressez sur le pourtour intérieur de l'assiette.
- Ajoutez des pluches de cerfeuil et des copeaux de parmesan en ajoutant le râpé de truffe minutes.
- Vous pouvez également utiliser des brisures de truffes dans le riso.
étape 2 : L'ÉMULSION
- Mettez le riso précuit avec le fond blanc de volaille et faites-le chauffer 5 minutes dans une casserole.
- En fin de cuisson ajoutez la cébette ciselée, le mascarpone ainsi qu'une fine brunoise de truffe noire.
- Rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire.
La séléction de produits
