Préparation
Étape 1 : Préparation à réaliser la veille
- Placez 12 g de thé BISOU BISOU dans 3 sachets mousseline et laissez infuser dans 1 L d’eau minérale entre 12 et 15 heures au réfrigérateur.
- Préparez le sirop vanillé :
- Portez à ébullition 210 g d’eau et 70 g de sucre blanc.
- Ajoutez 1 gousse de vanille de Tahiti fendue en deux et laissez infuser.
- Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur à 4°C.
Étape 2 : Préparation du cocktail
Dans un shaker, versez :
- 85 g de thé BISOU BISOU infusé,
- 5 g de jus de citron pressé,
- 10 g de sirop vanillé,
- 15 g de purée de fraise,
- 15 g de purée de framboise.
Ajoutez 2 feuilles de menthe et écrasez-les délicatement avec un pilon.
Ajoutez des glaçons et shakez énergiquement.
Ajoutez 5 ml de blanc d’œuf, puis shakez une seconde fois pour obtenir une texture mousseuse.
Étape 3 : Montage et finition
- Filtrez le mélange dans un verre type whisky haut à bord droit.
- Complétez avec 50 g de Champagne Rosé FAUCHON et mélangez délicatement.
- Saupoudrez légèrement de piment d'Espelette pour sublimer les arômes.
Servez immédiatement et savourez Le BISOU, un cocktail raffiné aux notes fruitées et épicées.