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Thés verts

Si tous les thés sont issus du Camelia Sinensis, c’est la méthode de fabrication qui différencie les thés verts des autres familles de thé. Après les étapes de cueillette et de flétrissage, le thé vert va être torréfié, dans un wok (Chine) ou par chaleur humide (Japon et Corée), pour en fixer la couleur. C’est cette étape qui s’avère la plus importante pour définir la couleur et le profil aromatique d’un thé vert. Végétal, frais, iodé, aux notes de légumes cuits, d'épinards ou d’algues, le spectre aromatique des thés verts peut être d’une grande diversité. Pour permettre le mariage des fruits, fleurs et arômes, notre maison sélectionne des thés verts de Chine d’une grande douceur. A l’infusion, les saveur s’unissent dans un accord où chaque ingrédient révèle toute ses facettes aromatiques.

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Tartare de Langoustines au Thé Gyokuro du Japon
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L'infusion délicate du thé dans ce tartare de langoustines apporte une dimension herbacée unique, tandis que la brunoise d'agrumes ajoute une fraîcheur éclatante, pour une harmonie de saveurs raffinées. 

Sébastien Monceaux

Chef Exécutif FAUCHON Paris

Fauchon vous répond sur les thés verts

Les thés, qu’ils soient verts, noirs ou blancs, proviennent tous de la même plante, le théier (Camellia sinensis). Ils se distinguent par le niveau d'oxydation que subissent leurs feuilles durant le processus de fabrication. C’est ce facteur qui détermine la couleur des feuilles, qui deviendront de plus en plus sombres en fonction du niveau d'oxydation.

Les thés verts offrent des profils aromatiques diversifiés, allant des saveurs végétales et fraîches jusqu’aux notes d'épinards, d'algues ou de légumes cuits. Ces arômes varient en fonction de l'origine du thé vert, qu'il soit de Chine, du Japon ou de Corée, chacun ayant ses caractéristiques uniques.

Le thé vert Jasmin Chung Hao est parfumé selon une tradition ancestrale chinoise. Des fleurs de jasmin sont disposées sur une couche de thé vert, s'ouvrant le soir pour parfumer naturellement le thé. Cette opération est répétée plusieurs fois, ce qui confère au produit fini une saveur florale, intense et rafraîchissante.

Le thé vert est reconnu pour ses propriétés antioxydantes et stimulantes, contribuant ainsi au bien-être général. Sa consommation régulière peut soutenir le système immunitaire, aider à la concentration et à la digestion, et favoriser une sensation de relaxation.

Chaque thé vert a son temps d'infusion et sa température d’eau optimale. Par exemple, le temps d'infusion recommandé est de 4 minutes à 80°C pour le thé Citron & Gingembre, 3 minutes à 85°C pour le thé Rose & Litchi, et 3 minutes à 75°C pour le thé à la Menthe. En suivant ces conseils, vous pourrez apprécier pleinement les saveurs et les bienfaits de chaque thé vert.

La menthe est réputée pour ses propriétés digestives et apaisantes sur le système gastro-intestinal, et sa fraîcheur aromatique contribue à faciliter la digestion après un repas copieux. Mais ce n’est pas tout : en plus de ses bienfaits pour la digestion, le thé vert à la menthe Nanah contient des antioxydants puissants, appelés catéchines, qui aident à neutraliser les radicaux libres dans l'organisme et à protéger les cellules des dommages oxydatifs.

Pour un cocktail raffiné, mélangez le thé Rose & Litchi avec du champagne rosé et un coulis de framboise : vous obtiendrez un mariage subtil entre le fruit et la fleur, idéal pour ponctuer vos soirées d’été d’une touche glamour et gourmande.

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