Quelle température de l'eau pour le thé?

Quelle température de l'eau pour le thé?

Conseils
Temps de lecture: 2 minutes

Les règles d'or pour la préparation du thé ?

La préparation du thé est un véritable rituel. Découvrez les règles de dégustation du thé, afin de savoir comment préparer un thé à la bonne température. Il dévoilera ainsi toute sa palette aromatique, sans développer d'amertume.

Pour la préparation du thé, on privilégie une eau fraîche de source ou une eau filtrée. On préférera une eau chauffée dans une bouilloire : l'eau ne risque en effet pas de prendre le goût d'aliments cuits précédemment, comme cela peut être le cas si elle est chauffée dans une casserole. Ébouillantez la théière avant de laisser infuser le thé, en versant de l'eau bouillante dedans, puis jetez l'eau. Les théières en fonte, en porcelaine ou en céramique présentent l'avantage de ne pas absorber le parfum des thés contrairement aux théières dites « à mémoire » en cuite non émaillées dans lequel il est recommandé de n’infuser qu’un seul thé car l’arôme sera retenu.
On recommande un dosage de deux grammes de thé par tasse.

Quels temps et température pour déguster le thé ?

L'eau ne doit jamais être bouillante. Pour une infusion du thé à la bonne température, on adaptera la température de l'eau en fonction du thé choisi.

Le temps d'infusion varie lui aussi selon le type de thé. Traditionnellement, on laisse infuser :

  • les thés verts pendant 3 minutes à 75-80°C
  • les thés noirs pendant 4 minutes, sauf pour les feuilles de thés brisés plutôt 2 à 3 minutes, à 85-90°C et les Darjeeling à 95°C
  • les thés bleus pendant 4 à 5 minutes à 95°C
  • les thés blancs pendant 5 à 6 minutes à 60°C
  • les infusions pendant 5 à 10 minutes à 100°C

Au-delà, ils risquent de développer une amertume désagréable en bouche. L'infusion se fait à couvert, pour une parfaite préservation des arômes du thé.
Ainsi, on fera chauffer l'eau d'un thé vert à 75-80°C. C'est la température idéale pour que votre thé La Menthe, Le Jasmin Chung Hao ou Le Sencha exhale tous ses arômes. Si vous souhaitez déguster un thé noir, portez la température de l'eau à 85-90°C. Vous savourerez ainsi toute la puissance de votre thé Assam, Earl Grey et Bleuets ou Le Mélange Fauchon.

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Les réponses de FAUCHON à vos questions

Préparer son thé noir est un art. Afin d’apprécier toutes les saveurs et effluves qui émanent de cette plante, la préparation du thé noir nécessite d’observer quelques règles.

On va tout d’abord porter de l’eau à ébullition tout en disposant le thé en vrac, ou en sachet dans un récipient ou dans votre tasse préférée. Versez ensuite l’eau bouillante sur le thé et laissez infuser selon le temps indiqué. Filtrez les feuilles en vrac avec une passoire ou retirez simplement le thé grâce à une boule à thé. Voilà votre thé tout chaud prêt à être dégusté, attention tout de même à ne pas vous brûler !

En plus de délecter les papilles et l’odorat, le thé noir présente de nombreux bienfaits pour la santé grâce à sa composition riche en antioxydants, vitamines et minéraux. Les antioxydants aident à lutter contre le vieillissement cellulaire et contribuent à réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Le thé noir réduit également le stress et favorise la digestion. Découvrez tous les bienfaits du thé noir au travers de l’article : Le thé noir et ses 7 bienfaits pour la santé.

Les thés verts offrent des profils aromatiques diversifiés, allant des saveurs végétales et fraîches jusqu’aux notes d'épinards, d'algues ou de légumes cuits. Ces arômes varient en fonction de l'origine du thé vert, qu'il soit de Chine, du Japon ou de Corée, chacun ayant ses caractéristiques uniques.

Pour une infusion parfaite, il est crucial de ne jamais faire bouillir l'eau. Chaque type de thé exige une température spécifique pour libérer ses arômes.

Pour les thés verts, une infusion de 3 minutes à 75-80°C est idéale. Les thés noirs nécessitent 4 minutes à 85-90°C, sauf les feuilles brisées qui s'infusent 2 à 3 minutes. Le Darjeeling, quant à lui, se prépare à 95°C. Les thés bleus demandent 4 à 5 minutes à 95°C, tandis que les thés blancs s'infusent 5 à 6 minutes à 60°C. Les infusions, elles, se font à 100°C pendant 5 à 10 minutes. Une infusion excessive risque de rendre le thé amer.

Couvrez votre thé pour préserver ses arômes. Pour un thé vert comme La Menthe ou Le Jasmin Chung Hao, 75-80°C est parfait. Pour un thé noir tel que l'Assam ou l'Earl Grey, optez pour 85-90°C. Savourez ainsi toute la richesse de vos thés Fauchon.