Préparation
Étape 1 : Préparez les ingrédients
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Infusez 3 cuillères à café de thé citron & gingembre dans 1/4 de litre d'eau minérale, au minimum 12 heures à l'avance, ou préparez un thé infusé 3 minutes à chaud puis rafraîchi.
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Égouttez les feuilles de thé et pressez-les légèrement. Réservez.
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Taillez les oignons rouges en fines lamelles. Portez à ébullition le sucre et le vinaigre, ajoutez-y les oignons, puis réservez au frais.
Étape 2 : Montage et finition
- Dans une assiette, disposez la daurade, les morceaux d'orange, de pamplemousse, d'avocat et d'oignon rouge marinés. Salez, poivrez, et ajoutez quelques gouttes de sauce soja pour relever les saveurs.
Étape 3 : Préparez la daurade
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Découpez la daurade en fines lamelles sur une planche.
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Dans un bol, mélangez le sel, le poivre, le gingembre, la moutarde et le jus de citron. Ajoutez ensuite l'huile d'olive progressivement, comme pour monter une mayonnaise. Terminez par un filet de sauce soja.
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Incorporez cette marinade aux lamelles de daurade, en y ajoutant environ 2 cuillères à café de feuilles de thé infusées. Mélangez délicatement. Couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Finition élégante
- Au moment de servir, ajoutez une petite cuillère de caviar sur le tartare, pour sublimer les saveurs iodées et offrir une touche raffinée à votre assiette.
Conseils
La feuille de thé apporte une dimension végétale et herbacée, rendant inutiles les herbes traditionnelles. Cette recette peut également être réalisée avec du saumon pour varier les plaisirs.
