Préparation
étape 1 : Préparation de la salade
- Faites pocher les crevettes dans un bouillon de légumes salé puis réservez au frais.
- Prélevez les segments d'une orange.
- Taillez les tomates cerises en 2.
- Coupez le cœur de saumon en fines lamelles.
- Faites pocher les œufs ultra frais 5 min et 15 secondes dans une eau frémissante, écalez-les après les avoir laisser se refroidir puis réservez-les au frais.
étape 2 : La vinaigrette citron
- Confectionnez la sauce au blender en mixant moutarde, sauce soja, vinaigre de citron avec le piment d'Espelette.
- Emulsionnez le tout avec l'huile de pépin de raisin.
Montage et finition :
- Déposez le mesclun dans une assiette creuse, posez les crevettes coupées en 2, les tomates cerises, et les sashimis de saumon fumé.
- Au centre de l’assiette, disposez l'œuf mollet et de-ci de-là les segments d'orange coupés en 2.
- Finir avec un peu de piment d'Espelette, quelques gouttes de sauce citron et les pluches de coriandre. Servir à part un peu de vinaigrette afin que chacun assaisonne à son goût.
