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Recettes

Riso de pâtes aux langoustines et caviar

Difficulté facile
Temps de cuisson 10 minutes
Préparation et repos 20 minutes
Riso de pâtes aux langoustines et caviar

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Ingrédients cuisson des Langoustines

  • 90 g Riso Précuit
  • 100 g Cebette thai (Botte)
  • 30 g Mascarpone
  • 35 g Consommé de Langoustine
  • 1 g Sel fin
  • 1 g Poivre
  • 2 g Citron confit
  • 15 g Gingembre rose
  • 210 g Queue de langoustine
  • 10 g Beurre
  • 1 g Sel
  • 30 g Emulsion consommé Thé
  • 5 g Beurre
  • Caviar
  • 33 g Mesclun d'herbe

Ingrédients cuisson riso de pâtes :

  • 500 g pâte riso
  • 70 g oignon
  • 30 g huile de pépins
  • 1 g fond blanc
  • 1 g sel
  • 1 g poivre blanc grains

Ingrédients émulsion au thé noir

  • 1 kg tête de langoustines
  • 1 boîte coriandre
  • 150 g fenouil bulbe
  • 20 g ail
  • 150 g poireaux
  • 40 g huile grignon
  • 20 g gingembre frais
  • 20 g citronelle bâton
  • 2 l eau
  • 30 g Thé Noir Shangrilla

Réalisez cette recette avec :

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Caviar Osciètre d'Aquitaine - 125g

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Préparation

étape 1 : Cuisson

  • Dans une petite poêle, faites sauter les crevettes dans du beurre.
  • Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
  • Simultanément, dans une autre poêle, chauffez la portion de riso précuit avec la bisque.
  • En fin de cuisson, ajoutez la cébette ciselée, le mascarpone, ainsi qu'une fine brunoise de citron confit. Rectifiez l'assaisonnement.

étape 2 : Montage et finition

  • Dressez le mélange de riso et bisque dans une assiette creuse, puis disposez les crevettes par-dessus.
  • Émulsionnez la bisque avec du beurre et dressez-la autour du bord intérieur de l'assiette.
  • Terminez en ajoutant des pluches de coriandre et une cuillère de caviar sur le dessus pour la touche finale.

 

Les mots du Chef

Ce plat met en valeur des saveurs riches et marines grâce à l'association des crevettes sautées et d'un riso onctueux à la bisque. La fraîcheur de la cébette et du citron confit contraste délicatement avec la douceur du mascarpone, tandis que l'ajout de coriandre et d'une cuillère de caviar apporte une touche finale luxueuse. Une présentation élégante qui saura séduire les palais à la recherche d'un équilibre entre finesse et intensité. 

Sébastien Monceaux

Chef Exécutif FAUCHON Paris

Sommaire

Pour accompagner cette recette

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