Recettes

Riz au lait coco, compote de rhubarbe à la vanille et crumble au poivre de Timut

Difficulté facile
Temps de cuisson 25 minutes pour le crumble
Préparation et repos 1h40
Riz au lait coco, compote de rhubarbe à la vanille et crumble au poivre de Timut

Recette pour 10 personnes

Ingrédients

RIZ AU LAIT COCO :

  • 600 g de lait entier
  • 500 g de lait de coco
  • 250 g de crème liquide 35%
  • 75 g sucre complet
  • 1 gousse de vanille
  • ½ fève de Tonka
  • 250 g de riz rond Arborio
  • 1 pincée de fleur de sel

COMPOTE DE RHUBARBE A LA VANILLE :

  • 1 kg de bâtons de rhubarbe
  • 100 g cassonade
  • 1 gousse de vanille
  • 500 g de fraises gariguettes
  • 1 pièce d'orange

CRUMBLE AU POIVRE DE TIMUT :

  • 160 g de beurre ½ sel
  • 120 g de farine T55
  • 40 g de poudre d'amandes
  • 60 g de cassonade
  • 30 g de flocons d’avoine
  • 20 g d'amandes effilées
  • Poivre de Timut

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Préparation

étape 1 : Riz au lait coco (30 min)

  • Blanchissez le riz rond, égouttez et rincez.
  • Dans une casserole, versez le lait entier, le lait de coco, la crème et le sucre de coco.
  • Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée, râpez la ½ fève de tonka, ajoutez le riz blanchi et cuisez à feu moyen jusqu’à texture souhaitée sans jamais cesser de mélanger.
  • Retirez la gousse de vanille, ajoutez la fleur de sel, débarrassez le riz au lait dans un récipient et protégez la préparation à l’aide d’un film. Réservez au réfrigérateur.
  • Cuisez le riz au lait et réservez jusqu’à refroidissement complet. 

étape 2 : Compote de rhubarbe à la vanille (30 min)

  • Lavez et épluchez la rhubarbe, coupez en petits tronçons de 1 à 2 cm.
  • Dans une casserole, placez la rhubarbe, ajoutez la cassonade, la gousse de vanille fendue et grattée, le zeste d’une orange, filmez et réservez pendant 1 heure à température ambiante.
  • Retirez le film et cuisez à feu moyen jusqu’à obtenir une texture de compote.
  • Ajoutez les fraises équeutées et coupées, puis finir la cuisson. Réservez.
  • Cuisez la compote et réservez jusqu’à refroidissement complet.

étape 3 : Crumble au poivre de Timut (35 min)

  • Coupez le beurre bien froid en petits dés, ajoutez la farine, la poudre d’amandes et sablez l’ensemble. Ajoutez la cassonade, les flocons d’avoine, les amandes effilées et quelques tours de moulin de poivre de Timut.
  • Finissez le mélange afin d’obtenir un crumble homogène. Répartissez sur une plaque chemisée, une toile de cuisson et cuisez 25 mn à 165°C.
  • Réalisez et cuisez le crumble au poivre puis réservez jusqu’à refroidissement complet.

Montage et finition

  • Dans un joli bol en céramique, dressez 2 cuillères généreuses de riz au lait coco, ajoutez une cuillère de compote de rhubarbe à la vanille et enfin déposez-y une cuillère de crumble au poivre de Timut.

Les mots du chef

Ce dessert est une véritable invitation au voyage, où les saveurs exotiques se mêlent aux notes réconfortantes de l’enfance. Le riz au lait coco, sublimé par la vanille et la fève de tonka, s’associe à la compote de rhubarbe et de fraises pour un contraste subtil entre douceur et acidité. Le crumble croustillant au poivre de Timut apporte une touche épicée et croquante, complétant parfaitement cet équilibre délicat. Un dessert à la fois raffiné et généreux, idéal pour conclure un repas sur une note rafraîchissante et gourmande. 

Sébastien Monceaux

Chef Exécutif FAUCHON Paris

Sommaire

Pour accompagner cette recette

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