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Recette de la madeleine au chocolat

de François Daubinet

Recette pour 1 moule de 9 madeleines

Ingrédients pour 1 moule de 9 madeleines :

  • 20 g de chocolat noir 70%
  • 65 g de beurre
  • 2 œufs
  • 40 g de sucre semoule
  • 6 g de miel
  • 20 g lait
  • 10 g de cacao en poudre
  • 65 g de farine
  • 3 g de levure chimique

Préparation

étape 1 : 

  • Préparation de la pâte la veille : faites fondre le beurre à feu doux et faites-le bouillonner pendant 1 minute jusqu’à l’obtention d’une couleur noisette
  • Réservez

étape 2 : 

  • Hachez finement le chocolat à l’aide d’un couteau
  • Réservez
  • Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre semoule, le miel, le lait et le cacao en poudre. Tamisez dans ce mélange la farine et la levure chimique. Mélangez le tout et incorporez-y le beurre noisette tiède, laissez refroidir la pâte et ajoutez le chocolat haché, mélangez à nouveau. Puis couvrez la pâte, et conservez-la une nuit au réfrigérateur

étape 3 : 

  • Le lendemain, préchauffez votre four à 210°C (th.7)
  • A l’aide d’un pinceau, enduisez les moules de beurre fondu et saupoudrez-les de farine
  • Remplissez les moules aux ¾ avec la pâte réservée à l’aide d’une cuillère à soupe
  • Positionnez les moules sur la grille du four (pour une meilleure cuisson), laissez cuire pendant 10 à 15 minutes à 180°C tout en surveillant la coloration des madeleines
  • Laissez refroidir avant de déguster.
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