Préparation
étape 1 : La ganache Manjari
- Chauffez la crème, versez-la sur le chocolat en réalisant une belle émulsion.
- Moulez le tout en sphères de 2,5cm de diamètre (ou en moule 1⁄2 sphère, ou en palet),
- ongelez les sphères au moins 2 heures.
étape 2 : Appareil à cookie chocolat
- Mélangez dans un robot pâtissier muni de la feuille/pâle le beurre pommade avec les sucres, pour obtenir un appareil homogène.
- Ajoutez les œufs et mélangez bien.
- Versez ensuite les ingrédients secs et mélangez pour amalgamer les poudres.
- Lorsque la préparation est bien homogène et que l’on ne voit plus de traces de farine, ajoutez la couverture Manjari hachée.
- Formez des boules de 40g (vous devriez en obtenir 20) et réservez.
Montage et finition :
- Préchauffez le four à 190°C chaleur tournante.
- Démoulez les sphères ou les palets de ganache. Si vous aviez fait des 1⁄2 sphères, mettez-les par deux dos à dos.
- Insérez la sphère ou le palet de ganache congelée dans les boules faites avec l’appareil à cookie chocolat et reformez une boule.
- Roulez-les dans le grué de cacao.
- Déposez-les en cercle de 7cm et faites-les cuire à 190°C pendant 10 minutes sur Silpain ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
- Attendez que cela tiédisse un peu pour décercler.
