Pour apprécier pleinement le Foie Gras nous vous conseillons de le déguster dans la plus grande simplicité.
Découper des tranches de 2cm d’épaisseur environ puis disposez-les sur des tranches de pain de mie légèrement toastées.
Vous pouvez accompagner ces toasts de Foie Gras avec de la salade légèrement assaisonnée pour compléter votre entrée.
Pour les plus cuisiniers d'entre vous, voici 2 recettes recommandées par nos chefs :
Salade d’Artichauts Frais, Foie Gras de Canard et Framboises
Pour 4 personnes
- 4 fonds d’artichauts frais ou à défaut surgelés de qualité
- 160 à 200g de Foie Gras de Canard mi cuit ou conserve selon ce que vous avez
- 50g de framboises fraiches
- 20 amandes fraiches décortiquées et nettoyées
- Vinaigrette de framboises (huile pépins de raisins + vinaigre de framboises FAUCHON + pointe de moutarde tradition, sel, poivre)
- Une belle poignée de salade pourpier/roquette ou romaine
- Une barquette de fleurs comestibles (pensées, bourraches, sauges ananas…)
Cuire les fonds d’artichauts dans de l’eau frémissante salée et légèrement citronnée.
Rafraichir après cuisson, puis découper en tranches fines chaque fond d’artichaut.
Préparez la vinaigrette de framboises, et enrober les artichauts de celle-ci.
Sur une assiette, disposez la salade verte puis y joindre harmonieusement les artichauts.
Répartir le Foie Gras en très fines tranches sur l’ensemble des assiettes, ainsi que les framboises fraîches et les amandes.
Fleurir à l’envie les assiettes avec bourraches, pensées et autres fleurs comestibles.
Brochettes de Foie Gras d’Oie et Anguilles Fumées
Pour 4 personnes
- 200g de Foie Gras d’Oie à la coupe ou semi conserve
- 80g net d’anguille de Loire fumée (sans peau)
- 160g de salade de choux blanc au vinaigre de cidre ou d’un mélange céleri rave et pommes vertes
- 10g graines de tournesol torréfiées
- Poivre du moulin
- Pics en bambou
Coupez le Foie Gras d’Oie ainsi que l’Anguille en petits cubes.
Sur des petits pics en bambou alternez dés de foie gras et cubes d’anguilles.
Préparez la salade et la laisser murir quelques instants, la dresser en coupelles saupoudrée de graines de tournesol.
Y Joindre les brochettes et donner un tour de moulin sur chacune.
Pour parfaire le plaisir de la dégustation voici nos conseils d’expert pour nos différents Foies Gras :
-Nos Foies Gras de Canard nature se dégustent au naturel sur une tranche de pain légèrement toastée. Vous pouvez l’agrémenter de fleur de sel et de poivre du moulin, ou bien en apportant la touche FAUCHON : la Compotée de Figues violettes de Provence. Pour sublimer le tout il vous suffira de le déguster avec un verre de vin liquoreux comme un Sauternes FAUCHON ou un Jurançon, Domaine Cauhapé, Symphonie de Novembre, 2008.
-Nos Foies Gras d’Oie nature, quant à eux, se dégustent tout simplement sur une tranche de pain de mie légèrement toastée ou avec une pointe de gelée au Champagne. Ils s’accompagnent à ravir d’une coupe de Champagne FAUCHON ou d’un Gewürztraminer.
-Nos Foies Gras Truffés se dégustent sans assaisonnement sur une tranche de pain de mie légèrement toastée pour sentir sans difficulté le goût si particulier de truffe noire Mélanosporum . Pour les Foie Gras de Canard nous vous conseillons en accompagnement un verre de Pauillac, Château Lynch Moussas, 1995 et pour l’Oie un verre de Pauillac, et pour l’Oie un verre de Riesling.
-Nos recettes créatives, déjà pleines de saveurs, ne nécessitent pas forcément d’assaisonnement. Vous pouvez en revanche faire preuve d’originalité quant à l’accord vin. Nous vous conseillons, , pour notre fois gras entier du sud-ouest de l’accompagner d’un verre de Coteaux du Layon Saint-Aubin, Domaine Cady, 2007.
Nous vous laissons la liberté à présent de découvrir vos préférences et les accords parfaits pour chaque Foie Gras !
