Déguster le caviar est un art. Avec sa sélection de caviar et d’assortiments, Fauchon vous propose de découvrir comment savourer dans les meilleures conditions ce mets d’exception.
COMMENT DÉGUSTER LE CAVIAR ?
Mets d’exception, le caviar, aussi appelé “l’or noir”, représente bien plus qu’une simple victuaille. Savoir déguster le caviar est un art. Nul besoin d’artifice, le caviar est une convoitise qui se suffit à elle-même. Pour témoigner d’une dégustation optimale et profiter pleinement de ses subtilités et saveurs, des règles bien précises sont à suivre. Fins gourmets et connaisseurs, découvrez comment vivre une expérience gastronomique unique avec Fauchon.
CHOISIR LE CAVIAR À DÉGUSTER
Excellence à la française et savoir-faire ancestral, voici ce que promet Fauchon. Sébastien Monceaux, chef exécutif, a soigneusement sélectionné pour vous l’élite gustative pour une mise en bouche d’exception.
De ses origines balkaniques, le caviar se positionne en France dès 1990, dès lors que l’élevage des esturgeons se développe, tout particulièrement en Aquitaine.
Chaque type de caviar offre une expérience unique et une saveur différente. En fonction de vos envies et de votre niveau d’expérience, découvrez ou redécouvrez l’éminence d’un produit exclusif.
Connaissez- vous les 3 classifications de caviar existantes ?
Le caviar baeri d’Aquitaine
Le caviar baeri d’Aquitaine, ouverture à l’expérience du luxe, provient de poissons d’âge moyen (environ 4-5 ans) appelés esturgeons Acipenser Baerii. Reconnu pour ses notes iodées et d’olive, ce caviar de couleur grise ou vert foncé est apprécié des amateurs. Si dans le commerce le baeri est généralement affiné entre 3 et 8 mois, le caviar baeri Fauchon lui, exige un affinage absolu de 8 mois. Pourvu d’une belle tenue en bouche et d’une teneur unique, il saura vous satisfaire.
Le caviar osciètre
Pour un plaisir raffiné, le caviar osciètre sait se mettre en avant. Avec ses grains légèrement plus gros, de couleur claire variant du doré au vert clair, le caviar osciètre est issu de la production exclusive d’estragons Gueldenstaedtii. Fauchon vous offre une gamme de produits de caractère, pour un caviar sensuel avec une délicate longueur en bouche et des notes beurrées, de fruits secs et d'avocat. Tourbillon de saveurs, ses délectables grains roulent divinement sous le palais.
Le caviar béluga
Apanage des plus prestigieux, le caviar béluga est le caviar d’un public averti. Avec un temps de maturation plus long que ses condisciples, le caviar béluga se voit être charnu, onctueux avec une symphonie de saveurs harmonieuses en bouche : saveurs marines et iodées, notes beurrées, touche d’amande, de tonka et légère touche citronnée. Proposé chez Fauchon depuis maintenant deux ans, le béluga, caviar d’expert, enjôle, fond et libère progressivement tous ses arômes délicats.
LA CONSERVATION ET LE SERVICE DU CAVIAR
Chez Fauchon, nous nous efforçons de proposer des produits finis de qualité supérieure à déguster dans l’art de la précellence.
Aussi subtil et sensible que vos papilles gustatives, le caviar se conserve à une température située entre -3°C et 3°C. Pour des conditions optimales et une expérience des plus authentiques, on préserve les précieux oeufs dans leur boîte d’origine lors de la dégustation.
Avant de s’en délecter, il convient de sortir la prestigieuse boîte du réfrigérateur 15 minutes au préalable, afin que le mets puisse atteindre la température idéale située entre 8°C et 10°C. Ainsi, on permet au caviar de libérer tous ses arômes et de révéler pleinement la fermeté et l’onctuosité de ses grains. Avec la plus grande dextérité, on vient idéalement disposer la boite sur un lit de glace.
Savourer le caviar c’est aussi se satisfaire d’un produit à l’état brut. Sans fioriture, sans ajout d'œufs, de sel ou d’herbes. On considère pleinement la singularité de l’occasion en dégustant au minimum une quantité de 15 à 20 grammes de caviar par personne. Il est conseillé de consommer le caviar sur un palais neutre et de ne pas mélanger les saveurs pour apprécier sans réserve le remarquable or noir.
QUELLE MÉTHODE POUR SAVOURER SON CAVIAR ?
Se délecter de caviar n’est pas un cadeau que l’on se fait quotidiennement, hormis pour certains des plus grands épicuriens.
Quintessence de la gastronomie, le caviar est une mise en route pour un joli repas, qui s’apprécie lors de l’apéritif ou avant de débuter le repas pour ne pas frelater sa pureté.
Mais alors comment savourer son caviar ? Fauchon vous procure ses précieux conseils pour une dégustation harmonieuse et inimitable.
De nombreuses méthodes existent pour déguster le caviar :
“A la royale”
La manière la plus traditionnelle de déguster le caviar consiste à le goûter à même la peau. On dispose quelques grains sur le dos de la main, poing fermé, entre la base du pouce et l’index. Il suffit ensuite de porter la main à la bouche et de faire rouler entre la langue et le palais les précieuses granules pour apprécier goûts et textures.
A la cuillère
Apprécier le caviar à la cuillère, oui, mais pas n’importe laquelle ! Pour déguster le caviar, on proscrit la cuillère en métal qui va venir altérer et oxyder le goût des grains. On privilégie la cuillère en nacre (ou en plastique, à défaut), d’une taille idéale, elle est spécialement conçue pour jouir de la singularité du caviar.
Le caviar Fauchon est destiné aux épicuriens et connaisseurs, et il est recommandé d'en savourer au moins trois cuillères généreuses pour en apprécier pleinement les subtilités.
Sur des toasts
Bien que l’on favorise les deux techniques précédentes, la dégustation du caviar peut également se faire, accompagnée de toasts, en toute simplicité. Les mini-toast briochés de chez Fauchon se marient à merveille avec la subtilité du caviar. Disposez 15 grammes de caviar sur votre toast et profitez d’une surprenante crépitation en bouche.
Pour une expérience optimale, la dégustation commence par une cuillère de caviar pour préparer le palais, suivie par deux autres cuillères pour explorer les saveurs iodées, les notes d'olive et les nuances végétales.
QUEL ACCOMPAGNEMENT POUR UNE DÉGUSTATION D'EXCELLENCE ?
Pour un apéritif idéal, le caviar Fauchon s’accompagne d’un Champagne d’exception comme notre Champagne Blanc de Blancs, champagne vieilli 5 ans sur lattes à la grande complexité aromatique ou d’un Bourgogne blanc cristallin comme le Bourgogne Hautes Côtes De Beaune Jayer Gilles 2015, rond et légérement acidulé.
En cuisine, Fauchon vous suggère des associations savoureuses telles que le caviar osciètre avec un bar nacré et un beurre blanc au caviar, du caviar baeri avec un tartare de daurade et haddock accompagné d'un velouté de courgette au thym et au citron, et enfin du caviar béluga nature avec une brioche au beurre et crème d'Isigny ou d'alpage.
CAVIAR : LES MALADRESSES À NE SURTOUT PAS COMMETTRE
- On introduit la cuillère à l'horizontale dans la boîte de caviar pour prélever les grains. A contrario, l’introduire à la verticale casserait le grain.
- Ne jamais réchauffer le caviar ni le cuisiner. Pour ne pas avilir les exquises saveurs du caviar, on le déguste à l’état le plus pur possible.
- Ne jamais associer de citron au caviar au risque d’anéantir tous ses arômes.
Vous savez désormais comment déguster le caviar sous toutes ses formes. Découvrez l’incroyable sélection de caviar de la Maison pour des expériences culinaires d’excellence à partager en famille ou entre amis.
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