1. Home /
  2. Exceptional products /

  3. Caviar

Caviar

For lovers of iodized flavors, Sébastien Monceaux, our Executive Chef, has selected exceptional products that showcase French excellence and ancestral know-how by working with local producers. Beluga, Osciètre or Baeri, all the caviars are sourced from fish farms. The sturgeons are born, raised and produced in Aquitaine. Developed in a traditional, local way and with respect for the animal, these are caviars that are both subtle and powerful. Matured for between 3 and 8 months, FAUCHON Baeri caviar is an explosion in the mouth of harmoniously fruity and iodized flavors. Its shiny grain combining roundness and firmness will delight your palate. FAUCHON Osciètre caviar, from an exclusive production of Gueldenstaedtii sturgeons, concentrates in a sensual caviar, marine flavors and notes of dried fruits. Its firm grains with golden hues roll perfectly under the palate, gradually releasing their delicate aroma. Beluga, both complex and refined, is one of the most prestigious caviar selections in the world. Its very large, unique, firm grains with gray highlights melt under the palate, gradually releasing the delicate flavors of a harmonious and refined caviar with a nice length in the mouth.

(10 products)

Discover the associated recipe

Riso de pâtes aux langoustines et caviar
Pasta riso with langoustines and caviar Discover

Discover the associated recipe

Pasta riso with langoustines and caviar

Ce plat met en valeur des saveurs riches et marines grâce à l'association des crevettes sautées et d'un riso onctueux à la bisque. La fraîcheur de la cébette et du citron confit contraste délicatement avec la douceur du mascarpone, tandis que l'ajout de coriandre et d'une cuillère de caviar apporte une touche finale luxueuse. Une présentation élégante qui saura séduire les palais à la recherche d'un équilibre entre finesse et intensité. 

Sébastien Monceaux

Chef Exécutif FAUCHON Paris

Fauchon answers your questions about Caviar

Discover an exquisite selection of high-end caviars: Baeri, Osciètre and Beluga are honored to allow all gourmets to offer the taste experience that suits them. Each of our caviars is carefully sourced from fish farms in Aquitaine, where sturgeon are raised with ancestral know-how and special attention to their well-being.

Baeri de Fauchon caviar, a real gateway to the world of caviar, is a real delight for the taste buds. Its 8-month aging gives it an explosion of harmoniously fruity and iodized flavours, while its brilliant grain perfectly combines roundness and firmness for a unique taste experience. Mature or refined, its tasting, alone, with a spoon; the box simply placed on a bed of ice is a pleasure.

If Baeri caviars are commercially available from 3 months of aging, those we offer at Fauchon are all matured for 8 months. This careful ripening gives the eggs time to fully develop their fruity and iodized flavors, while preserving their unique texture.

Osciètre de Fauchon caviar comes from our exclusive production of sturgeon Gueldenstaedtii for a finished product of superior quality. Its firm grains with golden hues roll under the palate, gradually releasing marine flavors and dried fruit notes, thus offering a sensual and sophisticated tasting.

The Beluga caviar from Fauchon is one of the most prestigious selections in the world. Its very large single grains, firm and with gray reflections, melt delicately under the palate, gradually revealing delicate flavors of a rare harmony. This exceptional taste experience is supported by a remarkable length in the mouth.

Beluga caviar, by its complexity and refinement, is ideally combined with a crystalline white Burgundy adorned with a slight acidity or a white champagne, well balanced, which will highlight its delicate and subtle flavors.

For optimal caviar tasting, avoid any superfluous accompaniment such as herbs or eggs.
Plan a minimum of 15 to 20g per person, and start with a first spoon. It delicately prepares the palate with a generous portion of this noble product. Let the firm and chewy grains of Osciètre caviar roll under your palate, gradually releasing marine flavors and dried fruit notes.
Continue with a second spoon to discover the subtleties of caviar, savoring the iodized flavors, the roundness of the olive and the vegetable notes of flower.
Finally, with the third spoon, you will be fully installed in the experience and can truly appreciate each delicate nuance of this exceptional dish.

We make it a point of honor to promote French excellence through the quality of our caviar. For this, our sturgeons are raised in fish farms in Aquitaine, where their well-being is a top priority. Respect for the animal, the clarity of the water, traditional methods and know-how are essential criteria to guarantee the finesse and power of our caviars.

The time required for production
Caviar production requires exceptional patience. Female sturgeons reach maturity after 7 to 10 years of careful breeding, during which time each specimen is subject to personalized monitoring. The refining process extends over several months. A minimum of 8 weeks is essential to develop the characteristic aromas, while some Houses extend this phase up to 6 months to achieve excellence. Weekly checks mark this critical period: each box is turned regularly and its contents checked by experts. This constant monitoring guarantees optimal maturation of the eggs, gradually transforming the raw material into a gastronomic treasure.

The rarity of sturgeon species
Of the 27 species of sturgeon recorded in the world, 85% are currently threatened with extinction. This alarming situation is the result of historical overexploitation in the Caspian Sea, their main natural habitat. The survival of these ancestral creatures now depends on controlled breeding. Aquitaine producers play a major role in the preservation of the Acipenser Baeri and Osciètre species, which have become extremely rare in the wild. With wild fishing banned since 2008, only a few countries such as Iran maintain limited and strictly regulated production. These draconian regulations explain the exceptional value of caviar on the world market.

The artisanal manufacturing process
The transformation of eggs into caviar requires impeccable technical mastery. The artisans first carefully sift the grains through special stainless steel sieves to eliminate any impurities. The preparation of the brine is a crucial step: the master caviar makers precisely measure the sea salt to obtain a perfect concentration. The grains are then delicately immersed in this bath at a controlled temperature. The packaging stage mobilizes all the ancestral know-how of Aquitaine artisans. Each box receives a precise quantity of grains, meticulously arranged by hand. Delicate kneading ensures an even distribution of the salt before the lid is placed, thus sealing this gastronomic treasure.

Once your can of caviar is opened, place it in the lower part of your refrigerator, away from the door. This area maintains a constant temperature, which is essential for preserving the delicate aromas. For optimal conservation, gently turn your can over once a week. This ensures an even distribution of the grains and preserves their silky texture. Plan to enjoy your caviar within 48 hours of opening to fully enjoy its freshness. A valuable tip: absolutely avoid freezing it, which would destroy the finesse of the eggs and alter their taste qualities.

En savoir plus sur le caviar d'Aquitaine FAUCHON

Un trésor d’Aquitaine : l’élégance du caviar français

FAUCHON rend hommage à la tradition caviaricole française en sublimant les espèces emblématiques d’esturgeons élevées dans le respect de la nature et du temps. Nos caviars Baeri, Osciètre et Beluga révèlent des nuances gustatives uniques :

  • Le caviar Baeri, délicat et équilibré, séduit par ses notes fruitées et sa texture soyeuse.
  • Le caviar d’Osciètre, noble et raffiné, offre une palette de saveurs marines et de fruits secs.
  • Le caviar Beluga, rare et somptueux, fascine par ses gros grains gris perle et sa longueur en bouche exceptionnelle.

Acheter du caviar FAUCHON : l’expérience du luxe gourmand

Acheter du caviar FAUCHON, c’est accéder à une expérience gastronomique d’exception. Nos boîtes de caviar sont disponibles en ligne, ou en boutique, prêtes à sublimer vos tables de fête.

Nos prix reflètent la rareté du produit et la minutie du savoir-faire : le prix du caviar au kilo varie selon l’espèce, l’affinage et la taille des grains, garantissant une sélection adaptée à chaque gourmet.

Chaque boîte de caviar FAUCHON devient ainsi un cadeau de prestige, un symbole d’élégance et de goût, parfait pour offrir ou s’offrir un moment d’exception.

Conseil dégustation de caviar FAUCHON Paris

Pour une dégustation idéale, servez votre caviar dans son écrin, simplement posé sur un lit de glace, à l’aide d’une cuillère en nacre. Dégustez-le pur, sans accompagnement, pour savourer pleinement la noblesse de ses arômes.

Toutefois, pour ceux qui préfèrent une touche gourmande, vous pouvez l'accompagner délicatement de blinis tièdes, de toast grillé légèrement beurré, ou d'une fine crème fraîche non salée. L'important est que l'accompagnement reste neutre afin de ne pas masquer la saveur délicate du caviar.

Découvrez notre article : Avec quoi déguster le caviar

Fauchon répond à vos questions sur le caviar

Où acheter du caviar FAUCHON à Paris ?

Nos caviars d’Aquitaine sont disponibles dans les boutiques FAUCHON Paris, ainsi qu’en ligne sur fauchon.com. Vous y trouverez une sélection de boîtes de caviar prêtes à offrir, présentées dans des écrins élégants.

Quel est le prix du caviar FAUCHON ?

Le prix du caviar au kilo FAUCHON varie selon l’espèce (Baeri, Osciètre ou Beluga) et la quantité choisie. Nos offres débutent à partir de formats de dégustation accessibles jusqu’aux boîtes prestige destinées aux connaisseurs.

Pourquoi le caviar d’Aquitaine FAUCHON est exceptionnel ?

Le caviar d’Aquitaine FAUCHON incarne l’excellence du savoir-faire français. Élevé dans les eaux pures du Sud-Ouest, il se distingue par son équilibre subtil entre douceur iodée et finesse aromatique. Nos producteurs partenaires respectent des méthodes artisanales et un affinage de huit mois, garantissant des grains à la texture soyeuse et aux notes fruitées délicates. Véritable symbole du luxe gastronomique à la française, le caviar d’Aquitaine FAUCHON allie tradition, élégance et goût raffiné.

Quels types de caviar proposez-vous chez FAUCHON Paris ?

Découvrez une sélection exquise de caviars haut de gamme : le Baeri, l'Osciètre et le Beluga. Ce sont les caviars qui permettent à tous les fins gourmets de s’offrir l’expérience gustative qui leur correspond. Chacun de nos caviars est soigneusement sourcé au sein de fermes piscicoles en Aquitaine, où les esturgeons sont élevés avec un savoir-faire ancestral et une attention particulière portée à leur bien-être.

Comment décrire le caviar Baeri de chez FAUCHON sur le plan gustatif ?

Le caviar Baeri de Fauchon, véritable porte d’entrée vers le monde du caviar, est un véritable délice pour les papilles. Son affinage 8 mois lui confère une explosion de saveurs harmonieusement fruitées et iodées, tandis que son grain brillant allie parfaitement rondeur et fermeté pour une expérience gustative unique. Mature ou affiné, sa dégustation, seul, à la cuillère ; la boîte simplement posée sur un lit de glace est un plaisir.

Quelle est la durée d'affinage des caviars Baeri FAUCHON ?

Si l’on trouve dans le commerce des caviars Baeri à partir de 3 mois d’affinage, ceux que nous vous proposons chez Fauchon sont tous affinés 8 mois. Cet affinage minutieux donne aux œufs le temps de développer pleinement leurs saveurs fruitées et iodées, tout en préservant leur texture unique.

Quel est le prix du caviar Baeri de chez FAUCHON ?

Le prix du caviar Baeri dépend du format choisi. Nos boîtes de caviar oscillent entre 60 et 460 euros suivant la quantité sélectionnée.

Qu'est-ce qui caractérise le caviar Osciètre de FAUCHON ?

Le caviar Osciètre de Fauchon provient de notre production exclusive d'esturgeons Gueldenstaedtii pour un produit fini d’une qualité supérieure. Ses grains fermes aux teintes mordorées roulent sous le palais, libérant progressivement des saveurs marines et des notes de fruits secs, offrant ainsi une dégustation sensuelle et sophistiquée.

Quel est le prix du caviar Osciètrede chez FAUCHON ?

Le prix du caviar Osciètre dépend du format choisi. Nos boîtes de caviar oscillent entre 75 et 600 euros suivant la quantité sélectionnée.

Quelles sont les particularités du caviar Beluga ?

Le caviar Beluga de chez Fauchon est une des sélections les plus prestigieuses au monde. Ses très gros grains uniques, fermes et aux reflets gris, fondent délicatement sous le palais, dévoilant progressivement des saveurs délicates d'une rare harmonie. Cette expérience gustative exceptionnelle est soutenue par une longueur en bouche remarquable.

Quels vins ou champagnes recommandez-vous pour accompagner le caviar Beluga ?

Le caviar Beluga, de par sa complexité et son raffinement, se marie idéalement avec un Bourgogne blanc cristallin paré d’une légère acidité ou un champagne blanc de blanc, bien équilibré, qui saura mettre en valeur ses saveurs délicates et subtiles.

Quel est le prix du caviar Beluga chez FAUCHON ?

Le prix du caviar Beluga dépend du format choisi. Nos boîtes de caviar oscillent entre 500 et 1250 euros suivant la quantité sélectionnée.

Comment conseillez-vous de déguster le caviar chez FAUCHON ?

Pour une dégustation optimale du caviar, évitez tout accompagnement superflu comme les herbes ou les œufs.

Prévoyez une quantité de 15 à 20g par personne au minimum, et commencez par une première cuillère. Celle-ci prépare délicatement le palais avec une généreuse portion de ce produit noble. Laissez les grains fermes et mordorés du caviar Osciètre rouler sous votre palais, pour libérer progressivement les saveurs marines et les notes de fruits secs.

Poursuivez avec une deuxième cuillère pour découvrir les subtilités du caviar, en savourant les saveurs iodées, la rondeur de l'olive et les notes végétales de fleur.

Enfin, à la troisième cuillère, vous serez pleinement installés dans l'expérience et pourrez véritablement apprécier chaque nuance délicate de ce met d'exception.

Quels sont les critères d'élevage des esturgeons pour produire un caviar de haute qualité ?

Nous mettons un point d’honneur à promouvoir l'excellence à la française par la qualité de notre caviar. Pour cela, nos esturgeons sont élevés dans des fermes piscicoles en Aquitaine, où leur bien-être est une priorité absolue. Le respect de l'animal, la clarté de l’eau, les méthodes et le savoir-faire traditionnels sont des critères essentiels pour garantir la finesse et la puissance de nos caviars.

Pourquoi le caviar est-il si précieux ?

Le temps nécessaire à la production

La production du caviar requiert une patience exceptionnelle. Les femelles esturgeons atteignent leur maturité après 7 à 10 années d'élevage minutieux, période pendant laquelle chaque spécimen fait l'objet d'un suivi personnalisé. Le processus d'affinage s'étend sur plusieurs mois. Un minimum de 8 semaines s'avère indispensable pour développer les arômes caractéristiques, tandis que certaines Maisons prolongent cette phase jusqu'à 6 mois pour atteindre l'excellence. Les contrôles hebdomadaires jalonnent cette période critique : chaque boîte est retournée régulièrement et son contenu vérifié par des experts. Cette surveillance constante garantit une maturation optimale des œufs, transformant progressivement la matière brute en un trésor gastronomique.

La rareté des espèces d'esturgeons

Sur les 27 espèces d'esturgeons recensées dans le monde, 85 % sont actuellement menacées d'extinction. Cette situation alarmante résulte d'une surexploitation historique dans la mer Caspienne, leur habitat naturel principal. La survie de ces créatures ancestrales repose désormais sur l'élevage contrôlé. Les producteurs aquitains jouent un rôle majeur dans la préservation des espèces Acipenser Baeri et Osciètre, devenues extrêmement rares à l'état sauvage. La pêche sauvage étant interdite depuis 2008, seuls quelques pays comme l'Iran maintiennent une production limitée et strictement réglementée. Cette réglementation draconienne explique la valeur exceptionnelle du caviar sur le marché mondial.

Le processus artisanal de fabrication

La transformation des œufs d'esturgeon en caviar requiert une maîtrise technique irréprochable. Les artisans procèdent d'abord au tamisage méticuleux des grains sur des tamis spéciaux en acier inoxydable pour éliminer toute impureté. La préparation de la saumure constitue une étape cruciale : les maîtres caviariers dosent avec précision le sel marin pour obtenir une concentration parfaite. Les grains sont ensuite délicatement immergés dans ce bain à température contrôlée. L'étape du conditionnement mobilise tout le savoir-faire ancestral des artisans aquitains. Chaque boîte reçoit une quantité précise de grains, méticuleusement disposés à la main. Un malaxage délicat assure une répartition homogène du sel avant la pose du couvercle, scellant ainsi ce trésor gastronomique.

Comment conserver le caviar ? Nos conseils

Une fois votre boîte de caviar ouverte, placez-la dans la partie basse de votre réfrigérateur, loin de la porte. Cette zone maintient une température constante, essentielle pour préserver les arômes délicats. Pour une conservation optimale, retournez délicatement votre boîte une fois par semaine. Cette manipulation garantit une répartition uniforme des grains et préserve leur texture soyeuse. Prévoyez de déguster votre caviar sous 48h après ouverture pour profiter pleinement de sa fraîcheur. Un conseil précieux : évitez absolument la congélation qui détruirait la finesse des œufs et altérerait leurs qualités gustatives.