Livraison Colissimo offerte* : BLACKFAUCHON22
Fauchon, expert foie gras

Fauchon, expert foie gras

Découvrir les foies gras

CRÉATEUR ET SÉLECTIONNEUR DE FOIE GRAS

Spécialité historique de FAUCHON depuis 1886, le Foie Gras est le reflet du luxe alimentaire et de l’art de vivre à la française. La sélection du Foie Gras est la première marque du talent des experts FAUCHON. Vient ensuite le rôle de créateur…

FAUCHON propose, dès les années 1900, des Foies Gras d’Oie provenant d’un partenaire Strasbourgeois. Il existe même un moule spécifique FAUCHON pour les Foies Gras d’Oie à la coupe datant de 1962. C’est ensuite dans les années 90 que FAUCHON s’ouvre à la création. L’épicerie de luxe rencontre l’essence de la gastronomie française pour donner naissance à des recettes audacieuses. Fruits, épices, thés, vins, fleurs... viennent ainsi sublimer des Foies Gras frais d’oie ou de canard.

LE TRUFFÉ 5%

FOIE GRAS D'OIE ENTIER RECETTE D'ALSACE TRUFFÉ À 5%

La Truffe noire du Périgord s’invite en Alsace et vous livre des saveurs exceptionnelles. Proposé par FAUCHON depuis ses débuts, le Foie Gras d’Oie Truffé est encore à l’honneur aujourd’hui. Les puristes ne se trompent pas : la truffe réhausse noblement les notes douces et épicées du foie gras d’oie. Le croquant du premier contraste joliment avec la texture fondante de ce dernier. Une grande longueur en bouche. L’accord est parfait

TERRINE DE FOIE GRAS

Cent ans après sa création, la terrine emblématique FAUCHON crée à travers une version élégante, se renouvelle en un Foie Gras de canard allié à d’onctueux morceaux de porc, hachés au couteau, un réel délice…

FOIE GRAS D'OIE ENTIER RECETTE D'ALSACE

Les Foies Gras d’Oie Entiers FAUCHON, cuisinés dans des ateliers en plein cœur de Strasbourg, de manière artisanale, depuis plus de 5 générations. Le mélange d’épices de ces recettes, secrètement gardé, développe un bouquet d’arômes particulièrement apprécié (cannelle, girofle, cardamome...) qui relève la saveur originelle de l’oie. Un travail sur mesure duquel résulte des Foies Gras fondants à souhait. Tout en finesse et en parfums. Raffinement et élégance.

FOIE GRAS DE CANARD ENTIER DU SUD-OUEST

Les Foies Gras de Canard entier du Sud-Ouest sont fabriqués par un maitre artisan, dans le Sud Ouest, à partir d'un foie de canard frais sélectionné pour sa grande qualité. Il est agrémenté d'une touche de sel de Guérande, de fleur de sel et d'une sélection de 3 poivres. Cette recette du terroir vous invite à découvrir le véritable foie gras de canard entier du Sud-Ouest, au naturel. Goût franc et arômes musqués. Authenticité et rusticité.

FOIE GRAS DE CANARD ENTIER TRUFFÉ À 15%

Cette recette promet un bel équilibre entre la puissance. Un millefeuille soigneusement dressé, de Foie Gras et de fines lamelles de truffe noire Mélanosporum pour obtenir la recette phare de la Maison, sans aucun doute.

CONSEILS DE DEGUSTATION

Les 5 règles d'or à respecter :

-Pour apprécier pleinement les saveurs délicates du Foie Gras, préservez vos papilles !
Éviter les boissons ou aliments au goût trop prononcé comme les alcools forts ou les biscuits salés à l’apéritif.

-Avant dégustation mettre au frais pendant 3h le Foie Gras.
Puis pour que les odeurs et saveurs délicates du Foie Gras se développent, sortez-le 30 min à température ambiante, avant dégustation.

-Pour faciliter le démoulage, plonger très rapidement le contenant (bocal ou boite) du Foie Gras dans de l'eau chaude.
De plus, pour ouvrir les bocaux glisser une pointe au niveau des encoches afin de soulever le joint.

-Pour faciliter la découpe, munissez-vous d’un couteau à lame fine et lisse, que vous pouvez tremper dans un verre d’eau chaude et essuyer entre chaque tranche.

-Le Foie Gras ne s’étale pas !
Pour mieux apprécier sa texture ferme et fondante, préférez des tranches fines de Foie Gras déposées délicatement sur une tranche de pain.

RECETTES ET ACCORDS

Pour apprécier pleinement le Foie Gras nous vous conseillons de le déguster dans la plus grande simplicité.
Découper des tranches de 2cm d’épaisseur environ puis disposez-les sur des tranches de pain de mie légèrement toastées.
Vous pouvez accompagner ces toasts de Foie Gras avec de la salade légèrement assaisonnée pour compléter votre entrée.

Pour les plus cuisiniers d'entre vous, voici 2 recettes recommandées par nos chefs :

Salade d’Artichauts Frais, Foie Gras de Canard et Framboises
Pour 4 personnes

- 4 fonds d’artichauts frais ou à défaut surgelés de qualité
- 160 à 200g de Foie Gras de Canard mi cuit ou conserve selon ce que vous avez
- 50g de framboises fraiches
- 20 amandes fraiches décortiquées et nettoyées
- Vinaigrette de framboises (huile pépins de raisins + vinaigre de framboises FAUCHON + pointe de moutarde tradition, sel, poivre)
- Une belle poignée de salade pourpier/roquette ou romaine
- Une barquette de fleurs comestibles (pensées, bourraches, sauges ananas…)

Cuire les fonds d’artichauts dans de l’eau frémissante salée et légèrement citronnée.
Rafraichir après cuisson, puis découper en tranches fines chaque fond d’artichaut.
Préparez la vinaigrette de framboises, et enrober les artichauts de celle-ci.
Sur une assiette, disposez la salade verte puis y joindre harmonieusement les artichauts.
Répartir le Foie Gras en très fines tranches sur l’ensemble des assiettes, ainsi que les framboises fraîches et les amandes.
Fleurir à l’envie les assiettes avec bourraches, pensées et autres fleurs comestibles.

Brochettes de Foie Gras d’Oie et Anguilles Fumées
Pour 4 personnes

- 200g de Foie Gras d’Oie à la coupe ou semi conserve
- 80g net d’anguille de Loire fumée (sans peau)
- 160g de salade de choux blanc au vinaigre de cidre ou d’un mélange céleri rave et pommes vertes
- 10g graines de tournesol torréfiées
- Poivre du moulin
- Pics en bambou

Coupez le Foie Gras d’Oie ainsi que l’Anguille en petits cubes.
Sur des petits pics en bambou alternez dés de foie gras et cubes d’anguilles.
Préparez la salade et la laisser murir quelques instants, la dresser en coupelles saupoudrée de graines de tournesol.
Y Joindre les brochettes et donner un tour de moulin sur chacune.

Pour parfaire le plaisir de la dégustation voici nos conseils d’expert pour nos différents Foies Gras :
-Nos Foies Gras de Canard nature se dégustent au naturel sur une tranche de pain légèrement toastée. Vous pouvez l’agrémenter de fleur de sel et de poivre du moulin, ou bien en apportant la touche FAUCHON : la Compotée de Figues violettes de Provence. Pour sublimer le tout il vous suffira de le déguster avec un verre de vin liquoreux comme un Sauternes FAUCHON ou un Jurançon, Domaine Cauhapé, Symphonie de Novembre, 2008.
-Nos Foies Gras d’Oie nature, quant à eux, se dégustent tout simplement sur une tranche de pain de mie légèrement toastée ou avec une pointe de gelée au Champagne. Ils s’accompagnent à ravir d’une coupe de Champagne FAUCHON ou d’un Gewürztraminer.
-Nos Foies Gras Truffés se dégustent sans assaisonnement sur une tranche de pain de mie légèrement toastée pour sentir sans difficulté le goût si particulier de truffe noire Mélanosporum . Pour les Foie Gras de Canard nous vous conseillons en accompagnement un verre de Pauillac, Château Lynch Moussas, 1995 et pour l’Oie un verre de Pauillac, et pour l’Oie un verre de Riesling.
-Nos recettes créatives, déjà pleines de saveurs, ne nécessitent pas forcément d’assaisonnement. Vous pouvez en revanche faire preuve d’originalité quant à l’accord vin. Nous vous conseillons, , pour notre fois gras entier du sud-ouest de l’accompagner d’un verre de Coteaux du Layon Saint-Aubin, Domaine Cady, 2007.

Nous vous laissons la liberté à présent de découvrir vos préférences et les accords parfaits pour chaque Foie Gras !

AUTOUR DU FOIE GRAS

FAUCHON vous propose une large gamme d’accessoires et d’accompagnements pour le servir sous toutes ses formes : poêlé accompagné d’une compotée de figue, au torchon avec un tour de poivre du moulin, mi-cuit relevé par un chutney légèrement épicé, sur des toasts à l’apéritif, en tranches gourmandes pour une entrée sublimée par une pincée de sel à la truffe….
En un mot : l’art de vivre à la Française !

LE COUTEAU À FOIE GRAS

FAUCHON s’est associé à Laguiole pour vous proposer un couteau à Foie Gras sur mesure et en édition limitée.

COFFRET FOIE GRAS

Un coffret composé d'un foie gras de canard (90g), une compotée de figues et une clé à bocal, le coffret essentiel de dégustation !

← Fauchon, Expert épicerie Thé de luxe →