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LE CHEF SÉBASTIEN MONCEAUX

DÉCOUVREZ LES CRÉATIONS DU CHEF

LE CHEF EXÉCUTIF

A 44 ans, dont déjà seize consacrés à FAUCHON, Sébastien Monceaux, Chef Exécutif, instille à la Maison FAUCHON sa patte fluide et téméraire à l’origine de plats subtils et imaginatifs. Issu d’une famille d’artisans bouchers, il a le goût d’un terroir authentique chevillé au corps. Avec lui, goûts, couleurs et volumes se répondent et surprennent par leur capacité à faire évoluer des classiques, à réenchanter les produits du marché, à marier leurs origines. Cet ancien du Lutetia prend son inspiration dans les produits les plus simples qu’il revisite, grâce à des ajouts inédits et balancés, et de touches d’évasion.

LES CRÉATIONS

Rigueur et amour du bon lui permettent, lors de ses nombreux déplacements sur le territoire, de repérer les meilleurs produits et ingrédients. Une fois rentré à Paris, il sait les transformer, les faire voyager, pour en sortir les plats raffinés et créatifs attendus par l’exigeante clientèle de FAUCHON. Il sait évoluer avec les valeurs de son temps, et ses compositions intensément gourmandes, généreuses, et toujours d’une grande élégance, sont les parfaits représentants de la haute gastronomie française du XXIe siècle.

LA TRANSMISSION

Véritable amoureux du bon, Sébastien Monceaux sélectionne avec soin chaque ingrédient et valide chaque recette FAUCHON, il parcourt le monde afin de transmettre son savoir-faire et former les Chefs de demain. Il revendique la constante recherche de produits d’exception et collabore avec des producteurs et artisans français avec qui il partage l’amour et le savoir-faire artisanal des bons produits mais aussi le respect de l’environnement. Pour que chaque dégustation FAUCHON soit un moment unique, Sébastien Monceaux et les experts de la Maison, ont créé des produits aux recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres.

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