LES DIFFERENTS TYPES DE CHOCOLATS
Noir, blanc, blond, au lait, fourré et bien plus encore, les types de chocolat n’ont pas fini de nous surprendre ! Que ce soit au moment de leur fabrication ou dans leur composition, les manières de faire du chocolat sont multiples. Découvrez les différents types de chocolat !
LE CHOCOLAT : UNE MYRIADE DE DOUCEUR
Tout le monde adore le chocolat ! Et il existe tellement de sortes différentes qu’il est quasi certain que vous avez au moins un (si ce n’est tous) type de chocolat préféré. On les retrouve souvent sous forme de tablettes, de bonbons ou de confiseries. Ces petites douceurs nous accompagnent depuis notre plus jeune âge avec des versions au lait. Puis, à mesure que notre palet s’affine, on apprécie de plus en plus les saveurs intenses du chocolat noir. Voici les différents types de chocolat et leur caractéristique !
LE CHOCOLAT NOIR, INTENSE ET FORT
Comment parler du chocolat sans commencer par le roi incontesté ? Le chocolat noir ! Le chocolat a une appellation réglementée. C'est-à-dire que le chocolat doit avoir un pourcentage minimal de fèves de cacao (35 %) pour pouvoir être appelé chocolat. En ce qui concerne le chocolat noir, il doit avoir une teneur en cacao d’au minimum 43 % afin d’être considéré comme du chocolat noir. En outre, il doit également contenir au minimum 26 % de beurre de cacao et 14 % de cacao sec dégraissé. A cela, il est possible de rajouter du sucre ou des arômes pour obtenir différents chocolats noirs plus ou moins intenses ou amers. Si pour être considéré comme un chocolat noir, le chocolat doit posséder un minimum de pourcentages, cela n’empêche en rien les maîtres chocolatiers de faire preuve de créativité et de créer des chocolats noirs innovant en ajoutant d’autres ingrédients comme des fruits confits ou séchés, par exemple.
LE CHOCOLAT AU LAIT, DOUX ET SAVOUREUX
S’il faut nommer un type de chocolat préféré en France, il doit sans doute s’agir du chocolat au lait. Quelle différence avec le chocolat noir ? La première différence notable entre le chocolat au lait et le chocolat noir est le goût. Le chocolat au lait est plus doux et nettement moins amer que le chocolat noir, ce qui le rend très populaire auprès des petits, mais aussi après des grands gourmands. Le chocolat au lait est donc constitué d’au moins 25% de cacao sec dégraissé, ainsi que de 25% de matières grasses dont du beurre de cacao et du lait et 14% de lait en poudre. C’est grâce à ce mélange qu’il possède un goût si doux et crémeux.
LE CHOCOLAT BLANC, L'INCONTOURNABLE DE LA PÂTISSERIE
Souvent moins apprécié, le chocolat blanc apparaît en effet comme un chocolat plus neutre. Il ne contient pas de cacao sec à la différence des autres types de chocolat, ce qui explique sa couleur blanche. Le chocolat blanc est tout de même un chocolat puisqu’il doit contenir au moins 20 % de beurre de cacao et 14 % de produits laitiers. Son goût neutre le rend idéal en pâtisserie et se marie merveilleusement bien avec des fruits rouges, du citron, de la vanille ou de la noix de coco, par exemple.
LE CHOCOLAT BLOND, OU CHOCOLAT DULCEY
Chocolat né d’un oubli, le chocolat blond, également appelé chocolat “Dulcey” en raison de sa couleur dorée a été créé par un chef pâtissier du nom de Frédéric Bau. L’histoire raconte qu’il aurait oublié d’éteindre le feu après avoir fait fondre du chocolat blanc au bain-marie. Le chocolat serait resté ainsi à cuire pendant 15 heures. Depuis cette découverte, la recette s’est affinée. Pour réaliser un chocolat Dulcey, le maître chocolatier mélange doucement des fèves de cacao à du sucre et du lait et fait cuire le tout à une température entre 93°C et 135°C.
LE CHOCOLAT FOURRÉ, GOURMAND ET DÉLICAT
Le chocolat fourré est un chocolat un peu à part dans le sens où il est produit à base des différents types de chocolat, soit noir, blanc ou au lait. Le chocolat fourré est un type de chocolat dont l'extérieur est fait avec du chocolat. Cette partie externe peut être faite avec n’importe quel type de chocolat. Le chocolat doit représenter au moins 25 % du poids total du produit pour recevoir l’appellation de chocolat fourré. Quant au fourrage, vous avez l'embarras du choix ! Ganache, liqueur, fruits confits, fruits secs, pâte d’amande, etc.
DES TYPES DE CHOCOLATS POUR TOUS LES GOURMETS !
Vous l’aurez compris, il existe de très nombreuses sortes de chocolats, chacune avec ses spécificités et son intensité. Pour profiter du goût puissant et intense du chocolat à l’état brut, vous pouvez opter pour le chocolat noir. Si l’amertume du chocolat noir ne vous sied pas, alors vous pouvez vous tourner vers le chocolat au lait. Si vous souhaitez quelque chose de gourmand mais de plus neutre, alors le chocolat blanc sera votre allié. Et pour les plus gourmands, vous pouvez partir à la découverte des mélanges de chocolat, comme les chocolats fourrés, mais aussi les chocolats à base de pralin, par exemple.
Les maîtres chocolatiers redoublent toujours d’autant de créativité pour créer des recettes et des mélanges de chocolat hors du commun, avec des saveurs inoubliables. Qu’attendez-vous pour tous les tester ?
