La bonne quantité de foie gras à prévoir par personne

La quantité de foie gras en entrée et en plat

Quels mots vous évoque le foie gras ? De façon générale, le foie gras inspire l’élégance, la finesse, ou encore la délicatesse. Deux types de foie gras sont présents dans nos paniers, il s’agit évidemment du foie gras d’oie et du foie gras de canard et depuis 2006, le produit fait même partie du patrimoine culturel et gastronomique français. De façon générale, le foie gras peut être consommé en mi-cuit ou entier, dépendamment de vos préférences.

Si les chefs cuisiniers des grands restaurants nous donnent souvent l’impression que tout est simple en cuisine, une chose est sûre : évaluer la bonne quantité de foie gras entier ou mi-cuit à mettre sur des toasts ou dans un plat n’est jamais évident. La taille d’une pièce de foie gras varie souvent, allant de 200 à 350 grammes environ, sans oublier que chaque convive que vous invitez ne mange pas toujours la même quantité de foie gras. Toutefois, même si certains seront plus gourmands que d’autres, le secret est de prévoir une quantité qui satisfera tous vos invités, que cela soit en entrée, ou en plat.

La quantité de foie gras en entrée

En entrée, prévoyez entre 60 et 80 grammes de foie gras (pour les plus généreux et les plus gourmands d’entre nous !).

Pour accompagner votre foie gras en entrée, il est préférable de le servir avec des fruits frais comme de la figue ou de la poire. D’autres solutions s’offrent à vous pour manger du foie gras, avec par exemple une compotée de fruits, une marmelade ou encore un chutney. Un des meilleurs accompagnements reste le chutney de figues ou de mangues, mais libre à vous de découvrir de nouvelles saveurs. Souvenez-vous que le foie gras s’associe parfaitement avec le sucré.

La quantité de foie gras en plat principal

Lors d'un repas, prévoyez entre 110 et 130 grammes, pour les plus friands de foie gras.

Lorsque le foie gras est servi en plat, plusieurs accompagnements peuvent rehausser son goût : il est possible de poêler le foie gras pour le manger chaud, mais vous pouvez également ajouter des fruits secs ou des fruits frais (tels que des raisins, des pommes ou des poires), ou encore un confit d’oignons pour garder un goût sucré et léger en bouche.

Si vous souhaitez sentir le côté prononcé du foie gras, il est tout à fait possible de le cuisiner en préparant un foie gras mi-cuit, accompagné de pommes de terre sarladaises, ou bien évidemment d’en déposer une tranche sur du pain de campagne ou même de seigle. Et avant de couper le foie gras, il est important de toujours tremper la lame de votre couteau dans l’eau chaude, afin d’avoir une découpe plus précise et propre de chaque portion.

Le foie gras entier et mi-cuit : quelle différence ? 

Tel que mentionné plus haut, le foie gras entier et le foie gras mi-cuit ont deux méthodes de cuisson différentes. La principale différence réside dans la température, et donc dans la texture. Le foie gras entier doit être cuit entre 90 et 110°C au bain-marie, contrairement au foie gras mi-cuit, qui doit être cuit entre 70 et 85°C. Ces deux processus de cuisson auront donc un impact sur la texture : le foie gras entier a une texture plus ferme, alors que le foie gras mi-cuit sera plus tendre et plus fort en bouche.

Combien de temps conserver le foie gras ?

Imaginez la situation suivante : nous sommes le 31 décembre, la veille du nouvel an, et vos convives sont censés arriver dans une heure. Il vous reste du foie gras datant d’il y a 6 jours dans le réfrigérateur, mais vous ne savez pas si le foie gras est encore bon ou non. Fauchon vous donne aujourd’hui la réponse : le foie gras se conserve au réfrigérateur pendant une quinzaine de jours, lorsque celui-ci est cuit. Le foie gras cru quant à lui se conserve moins longtemps au réfrigérateur, environ 1 semaine.

Si vous souhaitez congeler votre foie gras, vous pouvez également le faire. Veillez simplement à le placer au réfrigérateur 24h avant de le consommer, pour que le foie gras puisse décongeler tout en gardant sa saveur.

Tout savoir sur le foie gras

Si vous souhaitez en savoir plus sur les accords entre le vin et le foie gras, les types de foie gras Fauchon, les assaisonnements, ou si vous avez simplement d'autres questions sur le sujet, retrouvez tous nos conseils sur la façon de déguster le foie gras. Vous connaissez désormais tous les secrets que cache le foie gras… Mais attention à ne pas oublier la règle d’or : ne tartinez jamais votre foie gras !