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Chair de tourteau avocat et tomate

de Sébastien Monceaux 

Recette pour chair de tourteau avocat tomate de 4 personnes

  • 160 g de chair de tourteau
  • 800 g de tomates grappes rouges
  • 2 avocats mûrs
  • 10 g de gingembre
  • 30 g d’huile d’olive
  • 10 gr de vinaigre balsamique vieilli
  • Ciboulette
  • Sel fin
  • Piment d’Espelette
  • Cerfeuil
  • Estragon
  • Coriandre

Préparation

étape 1 : La préparation du tourteau

  • Emiettez la chair de tourteau.
  • Ciselez la ciboulette.
  • Mélangez la chair de tourteau avec le gingembre, l'huile d'olive, le sel, le piment et la ciboulette.

étape 2 : Les tomates marinées

  • Mondez les tomates en les plongeant dans de l’eau bouillante 30 secondes en ayant pris soin au préalable de faire une incision sur le dessus et retirer le pédoncule.
  • Faites-les ensuite refroidir dans une eau glacée.
  • Retirez la peau des tomates, coupez-les en 4 puis épépinez-les.
  • Taillez la chair des tomates en petites cubes.
  • Assaisonner avec l'huile d'olive, le sel, le piment d’Espelette et le vinaigre balsamique.

Montage et finition : 

  • Avec les herbes, réalisez une salade d'herbes effeuillées trempées dans une eau bien froide, puis égouttez.
  • Dans une assiette creuse, positionnez dans un cercle d’environ de 10 cm le demi-avocat en escalope, puis le concassé de tomates marinées et enfin la chair de crabe.
  • Parsemez ensuite la préparation de la salade d’herbes.

 

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