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Recette de la salade Victoria

de Sébastien Monceaux  

Recette pour salade Victoria de 1 personne 

POUR LA SALADE

  • 35 g de mesclun de jeunes pousses
  • 45 g de crevettes cuites
  • 55 g d’orange en segment
  • 35 g de cœur de saumon en sashimi
  • 1 œuf bio ultra frais
  • 25 g de tomates cerises rouges et jaunes
  • De la coriandre fraiche

LA VINAIGRETTE CITRON 

  • 35 g de sauce soja
  • 20 g de vinaigre de citron
  • 85 g d’huile de pépin de raisin
  • 1 g de piment d’Espelette
  • 10 g de moutarde de Dijon

 

Préparation

étape 1 : Préparation de la salade 

  • Faites pocher les crevettes dans un bouillon de légumes salé puis réservez au frais.
  • Prélevez les segments d'une orange.
  • Taillez les tomates cerises en 2.
  • Coupez le cœur de saumon en fines lamelles.
  • Faites pocher les œufs ultra frais 5 min et 15 secondes dans une eau frémissante, écalez-les après les avoir laisser se refroidir puis réservez-les au frais.

étape 2 : La vinaigrette citron

  • Confectionnez la sauce au blender en mixant moutarde, sauce soja, vinaigre de citron avec le piment d'Espelette.
  • Emulsionnez le tout avec l'huile de pépin de raisin.

     

Montage et finition :

  • Déposez le mesclun dans une assiette creuse, posez les crevettes coupées en 2, les tomates cerises, et les sashimis de saumon fumé.
  • Au centre de l’assiette, disposez l'œuf mollet et de-ci de-là les segments d'orange coupés en 2.
  • Finir avec un peu de piment d'Espelette, quelques gouttes de sauce citron et les pluches de coriandre. Servir à part un peu de vinaigrette afin que chacun assaisonne à son goût.

 

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