Recette de la salade Victoria
de Sébastien Monceaux
Difficulté
facile
Préparation
20 minutes
Temps de cuisson
10 minutes et 15 secondes
Recette pour salade Victoria de 1 personne
POUR LA SALADE
- 35 g de mesclun de jeunes pousses
- 45 g de crevettes cuites
- 55 g d’orange en segment
- 35 g de cœur de saumon en sashimi
- 1 œuf bio ultra frais
- 25 g de tomates cerises rouges et jaunes
- De la coriandre fraiche
LA VINAIGRETTE CITRON
- 35 g de sauce soja
- 20 g de vinaigre de citron
- 85 g d’huile de pépin de raisin
- 1 g de piment d’Espelette
- 10 g de moutarde de Dijon
Préparation
étape 1 : Préparation de la salade
- Faites pocher les crevettes dans un bouillon de légumes salé puis réservez au frais.
- Prélevez les segments d'une orange.
- Taillez les tomates cerises en 2.
- Coupez le cœur de saumon en fines lamelles.
- Faites pocher les œufs ultra frais 5 min et 15 secondes dans une eau frémissante, écalez-les après les avoir laisser se refroidir puis réservez-les au frais.
étape 2 : La vinaigrette citron
- Confectionnez la sauce au blender en mixant moutarde, sauce soja, vinaigre de citron avec le piment d'Espelette.
- Emulsionnez le tout avec l'huile de pépin de raisin.
Montage et finition :
- Déposez le mesclun dans une assiette creuse, posez les crevettes coupées en 2, les tomates cerises, et les sashimis de saumon fumé.
- Au centre de l’assiette, disposez l'œuf mollet et de-ci de-là les segments d'orange coupés en 2.
- Finir avec un peu de piment d'Espelette, quelques gouttes de sauce citron et les pluches de coriandre. Servir à part un peu de vinaigrette afin que chacun assaisonne à son goût.
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