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Recette Ceviche de Daurade au Thé vert Citron & Gingembre

DE SÉBASTIEN MONCEAUX

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Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 600 g de Daurade
  • Jus de citron jaune
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 6 cuillère à soupe d'huile d'olive FAUCHON
  • 1 cuillère à café de moutarde blanche
  • 3 cuillères à café de feuilles légerment préssées de thé vert Citron & Gingembre
  • 4 cuillères à soupe de crème liquide
  • 1 orange
  • 1 pamplemousse
  • 1 avocat
  • 1 oignon rouge
  • Poivre blanc
  • Sel

Préparation

étape 1 : préparez les ingrédients

  • Infusez 3 cuillères à café de thé citron & gingembre dans 1/4 de litre d'eau minérale (au minimum 12h à l'avance) ou préparez un thé infusé 3 minutes à chaud et puis rafraîchit.
  • Égouttez les feuilles de thé, les presser légèrement. Réservez.

Montage et finition :

  • Dressez une assiette en disposant la daurade et les morceaux d'orange, de pamplemousse, d'avocat et d'oignon préalablement coupés. Salez, poivrez puis tranchez avec quelques gouttes de sauce soja.

    étape 2 : la daurade

    • Découpez la daurade en fines lamelles sur une planche.
    • Dans un bol, mélangez le sel, le poivre, le gingembre, la moutarde et le jus de citron, ajoutez ensuite l'huile d'olive comme pour faire une mayonnaise. Terminez avec de la sauce soja.
    • Mélangez progressivement cette marinade aux fines lamelles de daurade avec les feuilles de thé infusées (environ 2 cuillères à café). Placez le tartare au réfrigérateur recouvert d'un film. Laissez mûrir une heure.

    Conseils :

    • La feuille de thé apporte un côté végétal et herbacé, ce qui explique l'abscence d'herbes traditionnelles.
    • Vous pouvez également reproduire cette recette avec du saumon.
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