Riso de pâtes aux langoustines et caviar
DE SÉBASTIEN MONCEAUX
Difficulté
facile
Préparation et repos
20 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Recette pour 6 personnes
Ingrédients cuisson des Langoustines
- 90 g Riso Précuit
- 100 g Cebette thai (Botte)
- 30 g Mascarpone
- 35 g Consommé de Langoustine
- 1 g Sel fin
- 1 g Poivre
- 2 g Citron confit
- 15 g Gingembre rose
- 210 g Queue de langoustine
- 10 g Beurre
- 1 g Sel
- 30 g Emulsion consommé Thé
- 5 g Beurre
- Caviar
- 33 g Mesclun d'herbe
Ingrédients cuisson riso de pâtes :
- 500 g pâte riso
- 70 g oignon
- 30 g huile de pépins
- 1 g fond blanc
- 1 g sel
- 1 g poivre blanc grains
Ingrédients émulsion au thé noir
- 1 kg tête de langoustines
- 1 boîte coriandre
- 150 g fenouil bulbe
- 20 g ail
- 150 g poireaux
- 40 g huile grignon
- 20 g gingembre frais
- 20 g citronelle bâton
- 2 l eau
- 30 g Thé Noir Shangrilla
Préparation
étape 1 : Cuisson
- Dans une petite poêle, faites sauter les crevettes dans du beurre.
- Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
- Simultanément, dans une autre poêle, chauffez la portion de riso précuit avec la bisque.
- En fin de cuisson, ajoutez la cébette ciselée, le mascarpone, ainsi qu'une fine brunoise de citron confit. Rectifiez l'assaisonnement.
Montage et finition :
- Dressez le mélange de riso et bisque dans une assiette creuse, puis disposez les crevettes par-dessus.
- Émulsionnez la bisque avec du beurre et dressez-la autour du bord intérieur de l'assiette.
- Terminez en ajoutant des pluches de coriandre et une cuillère de caviar sur le dessus pour la touche finale.
vous aimerez aussi