Recette de Lobster Roll
DE SÉBASTIEN MONCEAUX
Difficulté
facile
Préparation et repos
30 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- Pain Bun's Brioché 1kg
- Appareil de Homard 55g
- Concombre en brunoise 20g
- Salade iceberg émincé 10g
- Poivron rouge en manière 10g
- Bisque de Homard FAUCHON
- Mayonnaise Homard 100g
- Gemmes d'herbes 2g
- Chair de Homard 300g
- Oeuf dur 150g
- Basilic ciselé 10g
- Sel 5g
- Poivre 5g
Préparation
étape 1 : préparez les ingrédients
Brûlez la peau des poivrons sur la flamme ou sous le grill du four afin de l ' enlever facilement, puis ôter les filaments et les graines contenus à l ' intérieur . Épluchez le concombre , épépinez-le . Coupez les concombres en brunoise de 4 mm , émincez la salade iceberg . - Taillez les poivrons en fine julienne.
Appareil Homard
- Cuire les homards et les décortiquer.
- Reservez au frais. Ensuite taillez le homard en gros morceaux.
- Hachez les œufs durs. Mélangez au fouet la mayonnaise avec la bisque et le basilic.
- Ajoutez les œufs et le homard au mélange.
- Salez et poivrez.
- Mélangez la mayonnaise avec la bisque de homard en conserve FAUCHON. Réservez au frais.
Dressage et finition
La séléction de produits
