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Riz au lait coco, compote de rhubarbe à la vanille
et crumble au poivre de Timut.

DE FRANÇOIS DAUBINET

Recette pour 10 personnes

RIZ AU LAIT COCO :

  • 600 g de lait entier
  • 500 g de lait de coco
  • 250 g de crème liquide 35%
  • 75 g sucre complet
  • 1 gousse de vanille
  • ½ fève de Tonka
  • 250 g de riz rond Arborio
  • 1 pincée de fleur de sel 

COMPOTE DE RHUBARBE A LA VANILLE :

  • 1 kg de bâtons de rhubarbe
  • 100 g cassonade
  • 1 gousse de vanille
  • 500 g de fraises gariguettes
  • 1 pièce d'orange 

CRUMBLE AU POIVRE DE TIMUT :

  • 160 g de beurre ½ sel
  • 120 g de farine T55
  • 40 g de poudre d'amandes
  • 60 g de cassonade
  • 30 g de flocons d’avoine
  • 20 g d'amandes effilées
  • Poivre de Timu

Préparation

étape 1 : Riz au lait coco (30 min)

  • Blanchissez le riz rond, égouttez et rincez.
  • Dans une casserole, versez le lait entier, le lait de coco, la crème et le sucre de coco.
  • Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée, râpez la ½ fève de tonka, ajoutez le riz blanchi et cuisez à feu moyen jusqu’à texture souhaitée sans jamais cesser de mélanger.
  • Retirez la gousse de vanille, ajoutez la fleur de sel, débarrassez le riz au lait dans un récipient et protégez la préparation à l’aide d’un film. Réservez au réfrigérateur.
  • Cuisez le riz au lait et réservez jusqu’à refroidissement complet.

étape 2 : Compote de rhubarbe à la vanille (30 min)

  • Lavez et épluchez la rhubarbe, coupez en petits tronçons de 1 à 2 cm.
  • Dans une casserole, placez la rhubarbe, ajoutez la cassonade, la gousse de vanille fendue et grattée, le zeste d’une orange, filmez et réservez pendant 1 heure à température ambiante.
  • Retirez le film et cuisez à feu moyen jusqu’à obtenir une texture de compote.
  • Ajoutez les fraises équeutées et coupées, puis finir la cuisson. Réservez.
  • Cuisez la compote et réservez jusqu’à refroidissement complet.

 

étape 3 :  Crumble au poivre de Timut (35 min)

  • Coupez le beurre bien froid en petits dés, ajoutez la farine, la poudre d’amandes et sablez l’ensemble. Ajoutez la cassonade, les flocons d’avoine, les amandes effilées et quelques tours de moulin de poivre de Timut.
  • Finissez le mélange afin d’obtenir un crumble homogène. Répartissez sur une plaque chemisée, une toile de cuisson et cuisez 25 mn à 165°C.
  • Réalisez et cuisez le crumble au poivre puis réservez jusqu’à refroidissement complet.

Montage et finition : 

  • Dans un joli bol en céramique, dressez 2 cuillères généreuses de riz au lait coco, ajoutez une cuillère de compote de rhubarbe à la vanille et enfin déposez-y une cuillère de crumble au poivre de Timut.
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