Velouté de potimarron aux éclats de potimarron, châtaignes et œuf mollet
DE SÉBASTIEN MONCEAUX
Difficulté
facile
Préparation et repos
45 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Recette pour 7 personnes
Ingrédients velouté de potimarron
- 650 g de potimarron
- 25 g de beurre
- 75 g d'oignons
- 75 g de beurre de finition
- 400 g de bouillon de volaille
- 40 cl de lait
- 10 g de sel
- 1 g de poivre
Ingrédients crumble de parmesan
- 50 g de beurre doux
- 50 g de farine de blé
- 50 g de parmesan râpé très finement
- 50 g de poudre d'amande
Ingrédients à l'assiette
- 250 g de velouté de potimarron
- 30 g de châtaigne en cubes
- 30 g de dés de potimarron
- 1 oeuf poché
- 25 g de crumble de parmesan
- 0,5 g de poivre
Préparation
étape 1 : Velouté de potimarron
- Épluchez et épépinez les potimarrons.
- Épluchez les oignons et les émincer.
- Faire suer les oignons au beurre.
- Ajoutez le potimarron et faire suer de même.
- Mouillez avec le bouillon de volaille et le lait.
- Faire cuire environ 30 minutes.
- Une fois cuit, blendez et rectifiez l'assaisonnement.
étape 2 : Crumble de Parmesan
- Ramollir le beurre.
- Ajoutez l'ensemble des ingrédients.
- Confectionnez des petites boulettes et les cuire au four à 160 °C pendant 15 minutes.
Montage et finition :
- Faites pocher les œufs dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes et 20 secondes.
- Une fois cuits, plongez-les dans de l'eau glacée.
- Écalez les oeufs délicatement et réservez-les au frais.
- Le velouté sera présenté avec une brunoise de potimarron et chataigne blanchi et sauté au beurre avec l'oeuf mollet sur son dessus. Versez ensuite la soupe délicatement et bien chaude.
