Velouté de potimarron aux éclats de potimarron, châtaignes et œuf mollet
DE SÉBASTIEN MONCEAUX
Difficulté
facile
Préparation et repos
45 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Recette pour 7 personnes
Velouté de potimarron
650 g de potimarron
25 g beurre
75 g d'oignons
75 g de beurre de finition
400 g de bouillon de volaille
40 cl de lait
10 g de sel
1 g de poivre
Crumble de parmesan
50 g de beurre doux
50 g de farine de blé
50 g de parmesan râpé très finement
50 g de poudre d'amande
À l'assiette
250 g de velouté de potimarron
30 g de châtaigne en cubes
30 g de dés de potimarron
1 oeuf poché
25 g de crumble de parmesan
0,5 g de poivre
Préparation
étape 1 : Velouté de potimarron
- Éplucher et épépiner les potimarrons.
- Éplucher les oignons et les émincer.
- Faire suer les oignons au beurre.
- Ajouter le potimarron et faire suer de même.
- Mouiller avec le bouillon de volaille et le lait.
- Faire cuire environ 30 minutes.
- Une fois cuit, blender et rectifier l'assaisonnement.
étape 2 : Crumble de Parmesan
- Ramollir le beurre.
- Ajouter l'ensemble des ingrédients.
- Confectionner des petites boulettes et cuire au four à 160 °C pendant 15 minutes.
Montage et finition :
- Faites pocher les œufs dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes et 20 secondes.
- Une fois cuits, plongez-les dans de l'eau glacée.
- Écalez les oeufs délicatement et réservez-les au frais.
- Le velouté sera présenté avec une brunoise de potimarron et chataigne blanchi et sauté au beurre avec l'oeuf mollet sur son dessus. Versez ensuite la soupe délicatement et bien chaude.
Connexion
Créer un compte
Créer un compte