Livraison Colissimo offerte* : BLACKFAUCHON22

Velouté de potimarron aux éclats de potimarron, châtaignes et œuf mollet

DE SÉBASTIEN MONCEAUX

Recette pour 7 personnes

Ingrédients velouté de potimarron

  • 650 g de potimarron
  • 25 g de beurre
  • 75 g d'oignons
  • 75 g de beurre de finition
  • 400 g de bouillon de volaille
  • 40 cl de lait
  • 10 g de sel
  • 1 g de poivre

Ingrédients crumble de parmesan

  • 50 g de beurre doux
  • 50 g de farine de blé
  • 50 g de parmesan râpé très finement
  • 50 g de poudre d'amande

Ingrédients à l'assiette

  • 250 g de velouté de potimarron
  • 30 g de châtaigne en cubes
  • 30 g de dés de potimarron
  • 1 oeuf poché
  • 25 g de crumble de parmesan
  • 0,5 g de poivre

Préparation

étape 1 : Velouté de potimarron

  • Épluchez et épépinez les potimarrons.
  • Épluchez les oignons et les émincer.
  • Faire suer les oignons au beurre.
  • Ajoutez le potimarron et faire suer de même.
  • Mouillez avec le bouillon de volaille et le lait.
  • Faire cuire environ 30 minutes.
  • Une fois cuit, blendez et rectifiez l'assaisonnement.

étape 2 : Crumble de Parmesan

  • Ramollir le beurre.
  • Ajoutez l'ensemble des ingrédients.
  • Confectionnez des petites boulettes et les cuire au four à 160 °C pendant 15 minutes.

Montage et finition :

    • Faites pocher les œufs dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes et 20 secondes.
    • Une fois cuits, plongez-les dans de l'eau glacée.
    • Écalez les oeufs délicatement et réservez-les au frais.
    • Le velouté sera présenté avec une brunoise de potimarron et chataigne blanchi et sauté au beurre avec l'oeuf mollet sur son dessus. Versez ensuite la soupe délicatement et bien chaude.



    ← 8 garnitures de crêpes sucrées pour une Chandeleur d’exception Recette mocktail « Féerie de Noël » →