Recette du chutney

Ingrédients:

  • 500g de fraises mûres
  • 15cl de vinaigre de fruits rouges ou de cidre
  • 50g de sucre vergeoise
  • 15g de gingembre frais râpé
  • une pincée de poudre de girofle
  • une pincée de cardamome verte
  • une pincée de curcuma
  • une pincée de coriandre
  • une pincée de sel
  • 5 tours de moulin de poivre blanc type Muntoc

Réalisation :

• Laver rapidement les fraises et les équeuter.
• Découper les plus grosses afin d’avoir des morceaux à peu près de même taille.
• Préparer et mélanger les différentes épices, sauf le gingembre et le sel.
• Dans un sautoir, faire un caramel avec le sucre vergeoise, puis rajouter le vinaigre de fruits rouges.
• Laisser réduire de moitié puis y ajouter les fraises, le gingembre, le sel et le mélange d’épices.
• Faire cuire quelques minutes à feu modéré et en prenant soin de mélanger régulièrement (risque d’attacher).

Conseils du chef :

Préparer les fraises coupées avec le mélange d’épices quelques heures à l’avance pour plus de goût.
Un zeste de citron ou d’orange râpé à la mandoline japonaise apportera une touche de fraîcheur supplémentaire.
Mettre le chutney en pot à chaud comme un confiture, il se conservera trois semaines au réfrigérateur.